Ovos de codorna estilo Sichuan e carne de porco ensopada

Lave a barriga de porco, ferva e corte em pedaços pequenos. Lave, descasque e corte as cenouras em pedaços pequenos (acrescento cenouras porque meu parceiro gosta, você pode omitir se preferir). Lave os cogumelos shiitake, corte-os em pedaços pequenos, escalde-os e deixe secar. Corte o gengibre e o alho em fatias, quebre as pimentas em pedaços e retire as sementes, e prepare 20 grãos de pimenta de Sichuan. Cozinhe os ovos de codorna, resfrie e descasque.

Não adicione óleo à frigideira, doure a barriga de porco em fogo baixo até soltar a gordura, para deixar a carne menos gordurosa. Doure até que a carne esteja dourada e retire.

Deixe a gordura do passo anterior na frigideira e adicione açúcar cristalizado. Se não houver gordura suficiente, acrescente um pouco de óleo de canola. Em fogo baixo, derreta lentamente o açúcar. Quando o açúcar estiver completamente derretido e borbulhante, adicione a carne para dar cor. (Certifique-se de manter o fogo baixo, caso contrário o açúcar queimará e o prato ficará amargo).

Adicione gengibre, alho, pimentas secas, pimenta de Sichuan e, por fim, uma colher de sopa de pasta de feijão Pixian. Refogue a mistura mexendo constantemente até que desprenda aroma e a carne esteja completamente coberta com a pasta. Certifique-se de que o fogo não esteja muito alto. Em seguida, adicione uma tigela grande de água até cobrir a carne. Acrescente uma colher de sopa de molho de soja e algumas gotas de molho de soja escuro. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo.

Cozinhe tudo em fogo baixo por 20 minutos, depois adicione cenouras e cogumelos shiitake e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, incorpore os ovos de codorna e cozinhe mais 10 minutos.

Sirva o prato em uma travessa. As cenouras estão perfeitamente cozidas, a carne é macia e o sabor é ideal.

Uma porção generosa! No início, pensei que não conseguiríamos terminar entre três pessoas, mas tudo ficou vazio, especialmente as crianças adoraram!