[Prato clássico rápido] Pedaços de barriga de porco cozida ao estilo Sichuan (estilo panela de pressão elétrica)

Limpe a barriga de porco e seque com papel toalha (este passo é importante, pois o excesso de umidade pode causar respingos de óleo). Corte em pedaços.

Prepare e reserve as partes brancas da cebolinha, as fatias de gengibre, os dentes de alho, as pimentas secas e um pau de canela.

Adicione um pouco de óleo na panela (não muito, pois a barriga soltará bastante gordura). Quando o óleo estiver em temperatura média, adicione os ingredientes preparados do passo 1 e refogue até que liberem aroma. Acrescente uma colher de molho de Pixian Doubanjiang (mais se usar mais carne), depois adicione a barriga de porco e refogue brevemente.

Refogue a barriga de porco até que fique dourada e com a superfície levemente caramelizada (isso levará alguns minutos).

Coloque a barriga dourada na panela de pressão elétrica (leve apenas uma pequena quantidade de gordura, removendo o excesso). Adicione uma colher de chá de molho de soja clara, molho de soja escuro e vinho de cozinha. Misture bem. Acrescente alguns pedaços de açúcar em pedra e água quente suficiente para apenas cobrir os ingredientes (em panelas de pressão é necessário menos água).

Minha panela de pressão está configurada manualmente a 40 kPa por 15 minutos, o que resulta em uma textura macia, mas ligeiramente firme. Para uma consistência mais suave, aumente a pressão e o tempo de cozimento.

Após o cozimento sob pressão, abra a tampa e cozinhe em fogo alto até que o molho fique espesso e pegajoso.

Para finalizar, decore com cebolinha picada e sementes de gergelim branco, e sirva. Aproveite este sabor incrível a cada mordida!