Carne de Porco Braseada ao Estilo Sichuan - Carne com Feijão Amarelo

A conta anterior foi perdida, então tive que criar uma nova e começar do zero, hehe~ Esta é a receita tradicional de carne braseada ao estilo Sichuan, diferente da versão de Jiangnan com molho escuro e oleoso. Os ingredientes são simples, mas o sabor é absolutamente surpreendente.

Ingredientes

Barriga de porco1000g

Feijão amareloum punhado

Temperos (anis-estrelado, gengibre seco)um pouco

Molho de soja escuroa gosto

Pasta de feijão picanteum pouco

Condimentos (fatias de gengibre, pimenta seca, pimenta Sichuan)um pouco

Etapas

Corte a barriga de porco em pedaços pequenos, não muito grandes, do tamanho de um polegar. (Também pode cozinhar brevemente a barriga de porco com fatias de gengibre primeiro.)

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Corte o alho-poró em pedaços e o gengibre em fatias, prepare os temperos para refogar. Aqueça óleo na panela, adicione a pasta de feijão picante e refogue até que o óleo fique vermelho. Adicione o alho-poró e o gengibre, depois a barriga de porco, refogando até que a gordura saia. Refogue um pouco mais para realçar o sabor.

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Durante o refogado, adicione os temperos e o molho de soja escuro para dar cor. Também pode adicionar um pouco de vinho de arroz.

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Adicione a pimenta seca e a pimenta Sichuan, depois despeje água fervente. Coloque bastante água, pois o feijão amarelo absorve muita água durante o cozimento. Adicione o feijão amarelo já demolhado. (Na foto, está quase pronto.) Depois que ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por uma a duas horas.

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Por último, ajuste o tempero com molho de soja a gosto.

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Dicas de cozinha

1. O feijão amarelo deve ser demolhado antes. Se estiver com pressa, use água quente por meia hora. Esta receita também pode ser feita com batata ou algas, mas eu prefiro o feijão amarelo porque durante o cozimento ele libera óleo e aroma, enriquecendo o sabor. 2. Não exagere nos temperos, pois podem dominar o sabor, mas o anis-estrelado e o gengibre seco são essenciais. O gengibre seco tem um sabor forte, então use pouco. Ele deixa a carne mais macia e o sabor mais prolongado. Pode adicionar um pedaço pequeno de canela. 3. Após refogar, adicione bastante água para evitar que seque durante o cozimento. Se sobrar água, pode aumentar o fogo, mas se faltar, adicione mais água fervente. É melhor colocar mais água no início.