Pastelaria Clássica Chinesa - Bolo Folhado com Pêssego
A primeira vez que fiz o bolo folhado com pêssego foi há três anos. Fiz para o meu pai, para que ele pudesse levar para minha bisavó, pois ouvi dizer que ela amava esse sabor clássico. Recentemente, alguém no nosso grupo mencionou que queria aprender a prepará-los, e percebi que fazia muito tempo que eu não os fazia. Com um delicado aroma de banha de porco, uma pitada de bicarbonato de sódio, uma crosta crocante e um interior ligeiramente desmanchando, o sabor se intensifica quanto mais você mastiga. Na confeitaria tradicional chinesa, a banha de porco é usada principalmente para as camadas. Uma versão com óleo vegetal é uma alternativa simplificada e menos autêntica. Portanto, esta receita utiliza banha de porco. Você pode derreter a gordura de porco com antecedência, deixá-la esfriar e armazená-la para uso posterior. ❗️ Nota: Não derreta demais a banha. Durante o processo, você pode retirar parte da gordura clarificada e reservar as partes douradas e aromáticas separadamente, que são fantásticas para refogados!
Ingredientes
Etapas
Meça todos os ingredientes. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó podem ser medidos diretamente junto com a farinha. ❗️ Se você não tiver farinha para pastelaria em casa, pode usar farinha comum. No entanto, o resultado será um pouco mais crocante.
Misture o açúcar com a banha de porco. ❗️ Se a banha estiver na geladeira, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de usá-la, para facilitar o trabalho. Uma boa banha de porco é muito branca e quase da mesma cor que o açúcar na imagem.
Use um batedor ou suas mãos para misturar bem a banha e o açúcar. Mexa um pouco mais, e ela ficará com uma bonita cor branca e uma consistência levemente aerada. ❗️ Mas não bata demais. Não precisa bater de forma específica, apenas misturar até que fique homogêneo e branco.
Adicione as gemas gradualmente à mistura de banha e misture até que fique bem incorporado.
Após adicionar as gemas, a mistura terá uma aparência semelhante a manteiga batida para biscoitos. Isso mostra a importância das duas gorduras: banha e manteiga na pastelaria chinesa e ocidental, respectivamente.
Peneire a mistura de farinha, bicarbonato de sódio e fermento em pó sobre a mistura de banha.
Junte a mistura usando um movimento de pressão. ❗️ Não sove. ❗️ Não sove. ❗️ Pare assim que não vir mais farinha, mesmo que a mistura ainda esteja algo quebradiça, não importa.
Divida a mistura em porções de 36g cada, resultando em 9️⃣ pedaços. Faça bolinhas e pressione levemente com o dedo no centro para formar uma pequena depressão. Não perfure completamente; tente dar uma forma de 'cone'. Muitas pessoas que já experimentaram esses bolos acharão essa técnica inovadora, mas aqui está a mágica dos bolos folhados com banha. Você está prestes a presenciar o milagre 🤩🤩🤩
Decore as depressões com sementes de gergelim preto. Neste ponto, as sementes de gergelim e a massa ainda estão separadas. Não se preocupe, após assar elas se fixarão 😉
📣 Uma série de GIFs mostrará a transformação mágica dos 'cones' em 'girassóis'. Asse a 155-160℃ por 20 minutos, e os perfeitos bolos folhados com pêssego estarão prontos ~~~
Não são lindos~~