Bolo tradicional crocante de ovo
Após me dedicar intensamente à confeitaria, fiquei obcecado pelos bolos chiffon e amei sua textura macia e delicada. No entanto, meu pai disse que preferia os bolos clássicos, que não eram tão macios quanto os chiffon, mas tinham um rico sabor de ovo e uma textura densa. Por curiosidade, experimentei uma vez e descobri que realmente se parecia com o bolo que minha mãe trazia da padaria na minha infância. Desde então, preparo-o frequentemente para eles. Mais tarde, compartilhei a receita no grupo de discussão da minha turma e descobri que muitas pessoas apreciavam esta memória da infância, e os membros mais velhos das famílias geralmente preferiam esta textura firme. Assim, todos aprendemos a prepará-lo. Como não contém água, também não precisamos de leite. É muito fácil de fazer em casa. Esta receita rende cerca de 12 a 14 bolos, dependendo do tamanho dos ovos, que normalmente pesam entre 55 e 60 g (peso sem casca).
Ingredientes
Etapas
Pese todos os ingredientes necessários; os ingredientes para a camada crocante podem ser medidos em uma tigela pequena, como mostrado à esquerda abaixo. Use uma tigela grande para os ovos para maximizar seu volume ao batê-los, o que facilitará a mistura posterior. No final, substituí a popular tigela de vidro mostrada nas imagens por uma mais prática.
Coloque todos os ingredientes para a camada crocante em uma tigela pequena e misture-os com um pincel até obter uma mistura homogênea, como mostrado. 🤩 Use um pincel de cerdas (marca recomendada: San Neng) ou um pincel de silicone.
Esta receita rende 12-14 bolos. Usei uma forma para muffins com 12 cavidades; o excesso da mistura pode ser despejado em forminhas de cupcakes reforçadas. Distribua a camada crocante uniformemente no fundo e nas laterais da forma. Se pular esta etapa, será difícil desenformar os bolos e eles perderão sua textura crocante.
Adicione todo o açúcar de confeiteiro ❗️de uma vez❗️ aos ovos e bata a mistura por cerca de 10 minutos em velocidade alta.
Quando a mistura de ovos estiver espessa e estável e os rastros do batedor caírem lentamente e desaparecerem gradualmente, como uma escrita que não desaparece imediatamente, estará pronta.
Peneire a farinha na mistura de ovos e misture suavemente com movimentos envolventes. Pare assim que não houver mais partículas de farinha seca visíveis. 🤩 Não se preocupe se não parecer muito lisa ainda; ela melhorará no próximo passo.
Agora, adicione o óleo de girassol e continue mexendo. 🤩 Não se esqueça de raspar o fundo da tigela para garantir uma mistura uniforme, já que o óleo tende a se acumular. Embora esta receita use óleo de girassol, ele pode ser substituído por óleo de milho ou outro óleo vegetal comum. Após esta etapa, a mistura ficará muito mais lisa.
Despeje a mistura em um saco de confeitar e corte uma pequena abertura na largura do seu dedo. Encha as formas até cerca de 90%. Eu costumo preencher completamente, o que está bem, já que os bolos tradicionais devem ter uma forma arredondada e parecida com um cogumelo no topo. Não há problema! Polvilhe uma pequena quantidade de gergelim como decoração.
Asse a 150-155°C por 20-22 minutos ou até que os bolos estejam dourados, como na foto. Se seu forno tiver uma temperatura desigual, pode ser necessário ajustar o tempo ou a temperatura, conforme necessário.
A imagem é uma captura de tela de nossa demonstração ao vivo mostrando como desenformar. Vire a forma e bata suavemente sobre a mesa; os bolos devem sair sozinhos. Essa é a mágica da camada crocante!