Tostada ao estilo de Hong Kong
Para os amantes de pães caseiros, o nome Jin Dawang é amplamente conhecido. No blog dele, suas duas receitas favoritas de torradas são a Tostada Californiana e a Tostada ao Estilo de Hong Kong. Um clássico atemporal, preparado diretamente; absolutamente notável! Um verdadeiro clássico entre os clássicos. O pão é macio e elástico, com um sabor simples e modesto, perfeito para comer puro ou transformado em sanduíches.
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, até formar uma massa homogênea. Em seguida, adicione a manteiga utilizando o método de adição tardia e sove até que a massa esteja completamente desenvolvida.
Deixe a massa fermentar em um ambiente de aproximadamente 26°C até dobrar ou aumentar em 2,5 vezes o volume. Molhe um dedo com um pouco de farinha e faça um pequeno furo na massa; se o furo se retrair lentamente (ou quase não se retrair) e não colapsar, a fermentação está completa.
Retire a massa fermentada, pressione suavemente para eliminar o ar, divida em 6 porções iguais e forme bolinhas. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Abra uma porção em uma tira longa e enrole sobre si mesma aproximadamente 2,5 vezes para formar um cilindro.
Coloque cuidadosamente a massa modelada em uma forma de pão e deixe fermentar pela segunda vez até atingir 70-80% da altura da forma. A temperatura ideal para a segunda fermentação é entre 36-38°C; evite ultrapassar os 38°C.
Asse a 180°C por cerca de 40-45 minutos. Observe o dourado da superfície e cubra com papel alumínio, se necessário.
Você também pode usar uma forma padrão de pão de 450g da Sanneng para preparar um pão em formato de montanha.
Quatro anos depois—assando novamente~ Desta vez, a crosta ficou um pouco mais escura.