Scones Clássicos (Duas Receitas) [Mestre Padeiro Altruísta]
Hoje continuamos nossa série de café da manhã. Da última vez apresentamos panquecas, desta vez falamos sobre scones. Aqui compartilhamos duas receitas, já que muitas pessoas estão preocupadas com o uso de fermento químico e preferem evitá-lo. Por isso, oferecemos uma versão com fermento químico e outra com fermento biológico. Os scones são muito fáceis de preparar; enquanto prestar atenção a dois pontos, podem ter uma textura muito boa. No entanto, se forem processados incorretamente e os scones tiverem uma consistência densa, não se preocupe, continuarão sendo deliciosos!
Ingredientes
Etapas
Misture a farinha de trigo de baixo glúten, o açúcar, o sal e o fermento químico. Coloque em um recipiente.
Corte a manteiga congelada em pedaços pequenos. A manteiga deve sair diretamente da geladeira, extremamente dura. Não deixe amolecer.
Adicione a manteiga à farinha de trigo de baixo glúten e esfregue com os dedos até que formem pequenas partículas. Não esmague completamente a manteiga; mantenha alguns pedaços pequenos. Este passo é crucial para obter scones leves. Também é recomendado o uso de um misturador para facilitar o trabalho.
Adicione o leite.
Misture rapidamente para formar uma massa.
Polvilhe farinha na superfície de trabalho para evitar que grude.
Coloque a massa sobre a superfície de trabalho.
Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e estenda com um rolo para formar um círculo com aproximadamente 2 cm de espessura. Evite amassar, simplesmente forme um círculo grosseiro e estenda. Não o deixe muito fino, mantenha alguma espessura e estenda apenas uma vez, mesmo que a superfície fique irregular. Evite manipulações excessivas. Este passo é outro fator crucial para scones leves, pois os pequenos pedaços de manteiga não vão derreter completamente.
Pincele a superfície com ovo batido ou leite e asse a 200°C por 20 minutos.
Os procedimentos para as versões com fermento biológico e fermento químico são essencialmente iguais. Dissolva o fermento biológico no leite antes de misturá-lo com a farinha.
Combine os ingredientes para criar uma massa.
Em vez de usar moldes, você pode dividir a massa diretamente em porções usando um cortador de massa. Isso evita a manipulação excessiva da massa.
Depois de moldar, deixe os scones descansarem a 30°C por 40 minutos.
Asse a 200°C por 20 minutos.
O excesso de manipulação da manteiga ou o trabalho excessivo durante a moldagem pode afetar a textura dos scones. (Esquerda: Normal Direita: Manteiga muito finamente ralada ou estendida várias vezes)
O excesso de manipulação da manteiga ou o trabalho excessivo durante a moldagem pode afetar a textura dos scones.