Pão europeu macio com recheio de taro-cacau-mochi

O método para preparar o recheio de taro está na receita que publiquei há dois dias. Clique no link abaixo para acessar: http://www.xiachufang.com/recipe/103689946/ Para o recheio de mochi, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, de forma homogênea e cozinhe no vapor em uma panela a vapor em fogo alto por 20 minutos, até obter uma pasta espessa. Após cozinhar no vapor, adicione a manteiga quente e amasse à mão. Se tiver luvas descartáveis, será mais prático.

Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, em baixa velocidade e, em seguida, amasse em alta velocidade até que o glúten esteja desenvolvido em 60-70%. Adicione a manteiga macia em temperatura ambiente, misture em baixa velocidade por 2-3 minutos e amasse em alta velocidade por cerca de 5 minutos até formar uma massa elástica.

Amasse até que a massa forme uma película fina e elástica. As bordas, em caso de rasgos, devem ser lisas.

A superfície da massa deve estar completamente lisa. Coloque-a em um recipiente para fermentar e deixe descansar por uma hora a 28°C com 75% de umidade. A massa deve quase dobrar de tamanho. Se pressionar com um dedo enfarinhado, o buraco não deve colapsar nem voltar.

Divida a massa em 8 porções iguais, cerca de 100g cada, e forme bolas. Deixe a massa descansar por 15 minutos em um ambiente quente.

Após o descanso, achate cada bola com a palma da mão e use um rolo para formar círculos.

Vire a massa para que o lado liso fique para baixo. Coloque o recheio de mochi e de taro por cima. Usei 50g de recheio de mochi e 35g de recheio de taro.

Una os dois lados com as mãos.

Repita o mesmo método no outro lado. Sele a parte inferior.

Vire a massa para que o lado liso fique para cima e coloque-a em uma assadeira.

Coloque todas as porções na assadeira e certifique-se de que haja espaço suficiente entre elas. Deixe-as crescer novamente no forno a 38°C com 80% de umidade por 40 minutos. Certifique-se de que há espaço suficiente para que a massa se expanda durante o crescimento final e o cozimento.

Após o crescimento, você pode criar padrões decorativos na superfície usando um estêncil e polvilhando farinha. Esses estênceis podem ser comprados online, mas gosto de fazer os meus próprios, pois é divertido e econômico. Haha!

Com cuidado, faça cortes nos cantos dos triângulos com uma lâmina para que mantenham melhor a forma durante o cozimento e fiquem mais estéticos.

Asse em um forno de convecção pré-aquecido a 180°C por 19 minutos. Em outros tipos de forno, a temperatura deve ser semelhante, mas o tempo de cozimento pode ser alguns minutos mais longo.

Retire os pães do forno e deixe-os esfriar em uma grade antes de saboreá-los.

Uma camada de mochi e uma camada de taro—cada mordida é macia, elástica e ligeiramente doce com um toque amargo do cacau. Os sabores estão perfeitamente equilibrados, é viciante! Esqueça sua dieta por um momento—haha!

É fim de semana. Pedi ao meu filho que posasse com o resultado final—haha!

Generosamente recheado—com certeza seu apetite já está despertado. Hihi.

Um primeiro amante da gastronomia...

Outro amante da gastronomia impaciente!

Está salivando? Se sim, comece a assar agora mesmo! Garanto que ninguém dirá não a esse sabor delicioso.