Pão de Arroz Roxo com Coco
Forma inspirada em um pão previamente comprado em uma padaria. Um pão muito delicioso com um toque de molho e uma camada de açúcar de confeiteiro por cima que lhe dá uma textura maravilhosa. Lindamente decorado com rachaduras encantadoras após o cozimento, este pão enche o ar com um aroma rico que imediatamente alegra o humor. Dicas importantes antes de começar: 1. Recomenda-se que iniciantes reservem um pouco de líquido no início para ajustar a massa e regular o conteúdo de água conforme a farinha. 2. Use 1/3 da quantidade de fermento seco em comparação com o fermento fresco. 3. Preste atenção ao controle preciso da temperatura da massa. 4. Esta receita pode ser feita em uma forma funda de 35x28 cm dividida em 4x6 porções.
Ingredientes
Etapas
1. Prepare a massa fermentada (recomenda-se prepará-la no dia anterior ao cozimento do pão). #Massa fermentada Farinha Tipo 55: 300g Fermento seco: 2g Sal: 6g Água: 210g Misture todos os ingredientes e sove até que a massa esteja macia e ligeiramente elástica, a uma temperatura de 26-28°C. Coloque-a na geladeira (acima de 5°C) e deixe fermentar por mais de 10 horas até triplicar de tamanho. As porções excedentes podem ser divididas em pedaços de 50-100g, seladas, etiquetadas com a data e congeladas por até 1 mês.
Prepare o recheio de arroz roxo (recomenda-se fazê-lo antes de sovar a massa ou durante a primeira fermentação). Lave 150g de arroz roxo. Adicione 300g de água, cozinhe no vapor até estar pronto ou use a função de arroz de uma panela elétrica. Enquanto quente, adicione 15-20g de açúcar e 20g de óleo de coco. Deixe esfriar e reserve.
Prepare o molho do recheio: molho de coco (recomenda-se durante a fermentação final do pão). Ovo (líquido): 40g Açúcar: 20g Óleo de milho: 80g Leite em pó: 5g Coco ralado: 20g Pese todos os ingredientes e misture-os uniformemente.
Coloque a mistura em um saco de confeitar para uso posterior.
Coloque todos os ingredientes da massa (menos o 'óleo de coco') na tigela de uma batedeira. Misture em baixa velocidade (1-2) por 30 segundos e depois aumente para velocidade 5-6. (Nota: Iniciantes devem reservar algum líquido para ajustar a consistência da massa). Após cerca de 6 minutos, quando a massa estiver menos pegajosa e tiver desenvolvido glúten, raspe as bordas e adicione o óleo de coco amolecido.
Sove em velocidade média (3) por 1-2 minutos até que o óleo de coco esteja completamente incorporado, aumente para velocidade 4-5 e continue sovando até atingir um estado completamente desenvolvido.
A massa deve atingir um estado transparente e elástico.
Forme uma bola. A massa deve ter cerca de 26°C. Coloque-a em um recipiente e deixe fermentar em um ambiente a 28°C e 75% de umidade por 60 minutos.
Deixe fermentar até que atinja aproximadamente 2.5 vezes seu volume original.
Divida a massa fermentada em porções de 50g. Proceda com cuidado para evitar rachaduras.
Forme bolas com as porções de massa. Deixe-as descansar em um ambiente a 28°C e 80% de umidade por cerca de 10 minutos.
Amasse uma peça de massa para remover o ar.
Vire a massa e recheie com cerca de 20g de arroz roxo.
Feche a abertura cuidadosamente.
Forme todas as peças e coloque 6 delas em cada molde de pão doce raso, com um total de 320g por molde.
Deixe-as fermentar em um ambiente a 32°C e 80% de umidade até que o molde esteja 90% cheio. A massa deve voltar lentamente se for pressionada. Pulverize molho de coco por cima. (Dica: Se não quiser limpar os moldes, pode forrá-los com papel manteiga, como sugerido na nossa receita 'Pão de Chocolate e Castanha').
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
Asse em um forno EAT510 pré-aquecido a 175-180°C na parte superior e 240°C na parte inferior por 25 minutos. (Como foi o primeiro uso do molde, o tempo de cozimento foi um pouco mais longo. Com o uso regular, pode ser reduzido para cerca de 22 minutos). Para fornos de convecção, asse a aproximadamente 155°C por 20 minutos. Para fornos clássicos, asse na grade inferior-média a aproximadamente 170°C na parte superior e 190°C na parte inferior por cerca de 26 minutos. Sempre ajuste conforme o seu forno.
O pão fica incrível no forno!
Retire do forno e bata levemente o molde.
Retire do molde e deixe esfriar.