Pão de Hokkaido com Aroma de Coco
Uma mistura de aromas de coco e notas lácteas, levemente doce. O produto final é relativamente macio, então é importante observar o tempo de assar. Dicas importantes antes de começar: ① Para iniciantes: Reserve um pouco do líquido no início da sova para realizar ajustes, pois o teor de água pode variar dependendo do tipo de farinha. ② A quantidade de fermento seco deve ser um terço da quantidade de fermento fresco. ③ Controle estritamente a temperatura da massa. ④ Pré-aqueça completamente o forno. Comece a pré-aquecer antes de a fermentação da massa acabar para evitar uma fermentação excessiva, caso o forno não esteja pronto a tempo.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela de uma batedeira Haishi M6. Sove por 12 minutos. Comece em velocidade baixa (1 ou 2) por 30 segundos, até que não reste farinha visível, depois aumente a velocidade para 5–6 e continue sovando. Nota: Os iniciantes devem lembrar de reservar um pouco do líquido para realizar ajustes. A receita contém um alto teor de água, então é necessário paciência durante a sova, pois a massa ficará bem úmida no início. Após aproximadamente 6–8 minutos, o glúten começará a se desenvolver enquanto você continua sovando.
Raspe a massa das bordas da tigela e adicione a manteiga.
Sove em velocidade 3 por cerca de 1–2 minutos para integrar a manteiga e depois aumente para a velocidade 5–6 até que a massa esteja elástica o suficiente para formar uma película transparente e esticável.
Modele a massa em uma bola com uma temperatura aproximada de 26°C. Coloque-a em um recipiente e deixe descansar para a primeira fermentação por 60 minutos a 28°C e 75% de umidade.
Deixe a massa fermentar até atingir aproximadamente 2,5 vezes seu volume inicial.
Retire a massa e divida em porções de aproximadamente 165–170g. Certifique-se de não rasgar ou danificar a massa.
Modele cada porção em uma bola e deixe descansar em um ambiente a 28°C e 80% de umidade por cerca de 20 minutos.
Pegue uma porção da massa descansada e estique-a, como mostrado na imagem, pressionando as bolhas de ar nas bordas.
Vire a massa e dobre os lados esquerdo e direito em direção ao centro, de forma que se encontrem no meio (um terço da largura cada lado).
Estique-a longitudinalmente com um rolo de massa.
Enrole-a de cima para baixo.
Coloque 3 porções de massa enrolada em cada forma de pão.
Deixe fermentar até que a massa preencha 90% da forma, em um ambiente a 32°C e 80% de umidade.
Asse a massa no forno Changdi Big Whale na prateleira inferior, no modo de calor superior e inferior. Ajuste o calor superior para 160–170°C e o calor inferior para 230°C por aproximadamente 27 minutos.
Retire a forma do forno, bata levemente para desenformar o pão e deixe esfriar.
Depois de completamente frio, corte-o em fatias, embale e congele para conservação.
Organize-o ordenadamente.