Pães de Café e Chocolate
Café + chocolate, uma combinação perfeita~ Este lindo design de pães foi desenvolvido há muito tempo. Notas importantes antes de começar: ① Para iniciantes: Ao começar a sovar, reserve um pouco de líquido para fazer ajustes. A hidratação desta massa é bastante moderada, então é fácil de lidar~ ② A quantidade de fermento seco é 1/3 da quantidade de fermento fresco. Se usar fermento seco, escolha um fermento resistente ao açúcar. ③ Controle estritamente a temperatura da massa, aproximadamente 26 °C após misturar. ④ Pré-aqueça o forno antes de terminar a fermentação para evitar fermentação excessiva enquanto o forno aquece.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) na tigela de uma batedeira. Sove em baixa velocidade (nível 1-2) por meio minuto, até que não reste farinha seca. Em seguida, aumente a velocidade para o nível 6 e continue sovando até que se forme uma película grossa e elástica.
Adicione a manteiga amolecida e sove no nível 3 por cerca de um ou dois minutos, até que a manteiga esteja completamente incorporada.
Enquanto a manteiga se integra à massa, o glúten se desenvolve. Em seguida, mude para o nível 5 ou 6 e sove até que a massa atinja o estágio de extensão: a massa forma uma película fina, semi-transparente e com excelente elasticidade.
Adicione as gotas de chocolate resistentes ao calor e misture no nível 1 até que estejam distribuídas uniformemente.
Retire a massa e molde uma bola. A temperatura da massa deve ser de aproximadamente 26 °C. Coloque-a em uma tigela e deixe-a descansar por 60 minutos a 28 °C e 75% de umidade.
Deixe a massa descansar até aumentar 2,5 vezes o tamanho original.
Divida a massa em 12 porções iguais, cada uma com aproximadamente 73 g.
Forme bolas e deixe descansar por 15 minutos a 28 °C e 80% de umidade.
Pegue uma porção de massa bem relaxada e estenda-a.
Vire a massa e dobre as laterais esquerda e direita um terço em direção ao centro.
Continue estendendo com um rolo.
Enrole a massa a partir das extremidades (superior e inferior) em direção ao centro.
Repita isso para todas as porções e coloque-as em uma assadeira.
Deixe os pães fermentarem em ambiente a 32 °C e 80% de umidade, até que dobrem de tamanho.
Polvilhe a superfície com farinha usando um molde de grades e faça cortes na massa.
Asse os pães em um forno pré-aquecido Gaobike T38 a 160 °C no modo convecção por 13 minutos. Para outros modelos de forno, ajuste a temperatura e o tempo conforme o habitual para pães semelhantes.
Retire os pães do forno, bata levemente para liberar da forma e deixe-os esfriar completamente antes de armazená-los em recipiente hermético.