Pães pequenos com café e chocolate

Misture todos os ingredientes da seção de massa, exceto a manteiga. Coloque-os na tigela da batedeira planetária. Comece na velocidade 1 para combinar a massa e depois aumente para velocidade 2-3 até que a massa fique homogênea.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente e bata em velocidade 1 até que a manteiga esteja completamente incorporada na massa.

Altere para a velocidade 2.5 e continue amassando até que a massa fique elástica e forme uma membrana fina e translúcida.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar a 25-28°C.

Deixe fermentar até que a massa dobre ou triplique de tamanho. Se você pressionar com um dedo enfarinhado, a depressão não deve voltar nem colapsar.

Retire a massa fermentada e pressione suavemente para eliminar o ar.

Pese a massa e divida em 16 porções iguais.

Modele cada porção em formato de bola e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.

Pegue uma bola de massa já descansada e abra cuidadosamente em formato circular. Remova as bolhas de ar das bordas.

Vire e adicione o recheio.

Feche bem as aberturas.

Repita este passo para todas as bolas de massa e coloque-as em uma assadeira.

Deixe fermentar em um ambiente a 37°C e 75% de umidade até que dobre de tamanho. Pressione gentilmente com o dedo a superfície; deve voltar lentamente à forma original.

Asse no nível médio-inferior de um forno pré-aquecido a 170°C (resistência superior) e 190°C (resistência inferior) por cerca de 18 minutos. Retire quando estiver pronto.

Desenforme e deixe esfriar.