Pão de forma delicioso com leite condensado, apenas uma fermentação (forma de 450 g x2)

Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, no recipiente da batedeira. Misture em baixa velocidade até que não restem pedaços de farinha seca, então aumente para velocidade média para sovar a massa. Sove até que forme uma película grossa com rachaduras irregulares. Em seguida, adicione a manteiga amolecida. Depois de adicionar a manteiga, continue sovando em baixa velocidade até que a superfície deixe de estar oleosa (raspe o recipiente 1-2 vezes, se necessário) e então volte à velocidade média. Verifique a massa após cerca de 5 minutos para confirmar se forma uma película fina e uniforme que não rasga facilmente ou rasga de forma limpa. Uma vez alcançado este ponto, a massa está pronta. A temperatura ideal da massa final deve estar abaixo de 27°C para garantir uma boa estrutura no pão de forma; consulte o resumo para mais detalhes sobre controle de temperatura. Resumo de passos: 1. Ao usar uma batedeira, a ordem dos ingredientes não é tão crítica, já que a máquina compensa os possíveis efeitos de interação entre os ingredientes. 2. Adicionar a manteiga após a formação do glúten pode acelerar o processo de sova. 3. Para iniciantes: Pare a máquina ocasionalmente durante a incorporação da manteiga e estágios subsequentes de sova para verificar o progresso da massa e evitar sovar demais devido a velocidades excessivas. 4. Normalmente uso a velocidade 3-4 para baixa e 6-7 para média no modelo HAUSWIRT HM900/EAT M7. Massas com alto teor de água podem tolerar velocidades mais altas. Consulte o manual específico da sua batedeira.

Divida a massa sovada e forme bolas arredondadas. Consulte o vídeo para a técnica. Mantenha as superfícies das bolas úmidas e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Após o descanso, modele e dobre a massa pela primeira vez, sempre com o lado liso para cima: pressione suavemente, vire e enrole. Após este primeiro processo de enrolamento, deixe a massa descansar novamente por cerca de 15 minutos, garantindo manter a umidade. Resumo de passos: 1. Corte porções no maior tamanho possível para não destruir muito a estrutura da massa. Desvios de 2-3g são aceitáveis. 2. Mantenha as superfícies úmidas durante os períodos de descanso, não importa quantas vezes enrole. 3. Para todos os processos de enrolamento, sempre enrole com o lado liso para cima.

Para a segunda modelagem e dobra, mantenha o lado liso para cima. Estique a massa uniformemente, vire e dobre firmemente para baixo (veja o vídeo). A segunda modelagem geralmente inclui de 2.5 a 3 giros. Coloque os rolos dobrados na forma do pão e deixe fermentar pela última vez a 38°C e 85% de umidade, por aproximadamente 50 minutos, até que preencham 90% da forma. Preaqueça o forno a 160°C na parte superior e 200°C na parte inferior. Asse por aproximadamente 45 minutos. Se necessário, cubra o pão com papel alumínio (geralmente nos últimos 20 minutos). Após assar, bata imediatamente a forma contra uma superfície dura para liberar o vapor, retire cuidadosamente o pão da forma e deixe esfriar em uma grade. Nunca deixe o pão descansar dentro da forma antes de removê-lo! Notas importantes e resumo de passos: 1. Durante a segunda modelagem, faça pressão uniforme com ambas as mãos e evite achatar ou danificar excessivamente a estrutura da massa. Trabalhe com cuidado, sem esticar; use uma espátula se a massa grudar. No início do enrolamento, aplique leve pressão e enrole naturalmente. Sele bem a união na parte inferior. O processo não deve ser nem muito apertado nem muito solto (geralmente 2.5 a 3 giros). Enrolar muito apertado pode causar perda de gás ou sobreextensão da massa, afetando a última fermentação. 2. Garanta condições adequadas para a última fermentação. Sem um gabinete de fermentação, é possível criar um ambiente similar em um espaço fechado como um microondas com uma grande xícara de água quente para gerar calor e umidade (substitua a água quente no inverno, se necessário). Alguns fornos possuem funções de fermentação, mas suas temperaturas podem ser muito altas (50°C), o que afeta negativamente o resultado. Sempre faça um teste antes de usar essa função. Invista em um termohigrômetro para resultados mais precisos. 3. O nível de fermentação final depende do peso da massa e do tipo de pão desejado. Para pães curvados (três cúpulas), fermente até 90%. Para pães com tampa, fermente entre 75-80%, dependendo das circunstâncias. 4. Durante o assamento, o pão de forma se beneficia de uma distribuição alta de calor na parte inferior e baixa na parte superior. Geralmente é assado no terço inferior do forno com uma temperatura mais alta no elemento inferior. O uso de papel alumínio durante o assamento pode evitar que a superfície fique escura demais. Monitore o processo de assamento, pois as condições do forno variam. Se seu forno não permitir ajustar temperaturas superior e inferior separadamente, tente assar a uma temperatura uniforme de cerca de 170°C.

Fotos do produto final: Bordas levemente fibrosas se cortado quente ^_^ Esta receita rende 2 pães em formas de 450g cada! Para mais receitas, siga a conta pública: breadleaf ou Weibo: Coelhinho Curioso JadeCw

Aqui estão notas pessoais; ignore-as se não estiver interessado. Sobre os ingredientes: Para pães altos, é essencial usar farinha com alto teor de glúten! Embora seja possível usar farinha de glúten médio para pão, há um impacto significativo na altura do pão de forma. A absorção de água varia de acordo com a marca e até dentro da mesma marca dependendo da estação e temperatura. No inverno, geralmente é necessário um pouco mais de água, enquanto no verão é necessário um pouco menos. Portanto, a massa no verão ficará mais macia com a mesma receita, mas isso é normal. Sobre o fermento: É importante usar um fermento específico para pão, como o tipo Swallow resistente ao açúcar (não mencionamos aqui a variante baixa em açúcar) ou a série Angel-Gold. O fermento para pães no vapor ou dumplings não funciona! Quem ainda estiver usando esse tipo de fermento para pães deve substituí-lo imediatamente.

Sobre o fermento: O fermento fresco é diferente do seco granulado porque contém água, tem maior atividade mas dura menos tempo. Em geral, é usado na proporção de 2-3 vezes mais que o fermento seco. Sua atividade é excelente, com fermentação rápida e sem odor estranho de fermento. (Este é o que eu uso e recomendo calorosamente! (￣︶￣)↗) Por fim: Com fermento instantâneo, não é necessário mergulhá-lo em água morna. Se usar fermento de alta qualidade, altamente ativo e resistente ao açúcar, não precisa separá-lo do sal ou açúcar. Basta adicioná-lo diretamente à massa! Em geral, isso não afeta o resultado de fermentação do seu pão de forma.