Windbeutel
Uma sobremesa francesa clássica. Diz‑se que “choux”, em francês, significa “pequena couve”. Quando os bolinhos de massa choux (choux à la crème) incham e se abrem no forno, o seu formato redondo, irregular e cheio de saliências lembra pequenas couves, daí o nome. Às vezes também são chamados de massas ocas, porque a massa choux é realmente mágica: não leva nenhum tipo de fermento nem é batida para ganhar ar, mas, ao assar em temperatura alta, incha como um balão, ficando oca por dentro e crocante por fora. Acabados de sair do forno, os profiteroles têm um sabor muito leve, com um delicado toque salgado. Se forem abertos e recheados com um creme doce, obtêm‑se os profiteroles que todos conhecem e adoram. Uma casquinha leve e crocante, generosamente recheada com natas frescas: uma grande dentada é pura felicidade 😍
Ingredientes
Etapas
Preparação: 1. Peneirar a farinha. 2. Bater os ovos até ficarem bem misturados. 3. Pré‑aquecer o forno a 200 °C; peneirar a farinha através de um passador fino.
Cortar a manteiga em pedacinhos e colocá‑la num tacho juntamente com o sal, o açúcar e a água (também se pode substituir a água por leite; o leite confere mais aroma e os profiteroles já assados ficam com uma cor um pouco mais escura). Aquecer até que a água ferva e a manteiga esteja completamente derretida, depois desligar o lume (não é necessário cozinhar por muito tempo: assim que a manteiga tiver derretido por completo é suficiente).
Retirar o tacho do lume, juntar a farinha peneirada e mexer até obter uma massa homogénea. Voltar a colocar o tacho ao lume em temperatura baixa e mexer energicamente com uma colher de pau até que a massa se junte, se desprenda do fundo do tacho e deixe de colar; então desligar o lume. (Neste ponto, o amido da farinha já gelatinizou e está completamente cozido).
Deixar a massa arrefecer até ficar morna e poder ser manuseada com a mão, aproximadamente a 60 °C. Começar então a adicionar a mistura de ovo. Juntar primeiro uma pequena quantidade, mexer até que a massa a tenha absorvido por completo e depois incorporar a porção seguinte.
Ao levantar a colher de pau, a massa deve cair formando um triângulo invertido cuja ponta fique pendurada cerca de 4 cm para baixo e mantenha a forma sem chegar a se desprender por completo; nesse momento a massa está no ponto certo. Mesmo que ainda reste alguma mistura de ovo, não adicionar mais. Transferir a massa para um saco de pasteleiro.
Com um bico redondo e liso, formar montinhos de massa, espaçados de maneira uniforme, sobre uma folha de forno antiaderente (se não tiver saco de pasteleiro, pode simplesmente deixar cair porções de massa com uma colher; também confere aos profiteroles um charme rústico e simples ^_^).
Antes de assar, pulverizar um pouco de água sobre os profiteroles, depois colocar o tabuleiro no forno pré‑aquecido a 200 °C e assar de 20 a 30 minutos (ajuste de acordo com o tamanho dos profiteroles e a potência do seu forno), até que a superfície esteja dourada e crocante; então retirar do forno. Certifique‑se de que estão bem cozidos por dentro; caso contrário, irão abater ao serem retirados. Não abra a porta do forno durante a cozedura.
Enquanto os profiteroles arrefecem, bater as natas (200 g de natas para bater + 20 g de açúcar).
Transferir as natas batidas para um saco de pasteleiro.
Abrir um orifício na base de cada profiterole e, com a ajuda do saco de pasteleiro, recheá‑lo com natas batidas.
Se quiser simplificar o processo ou não tiver utensílios de pastelaria, simplesmente faça um corte horizontal num dos lados de cada profiterole com uma faca 🔪 (sem o cortar totalmente), recheie o interior com natas batidas e desfrute imediatamente~
Uma casquinha leve e crocante, recheada até à borda com natas frescas: uma grande dentada é incrivelmente satisfatória 😍