« O Pão do Fanático por Corte » – Baguete Leve e Crocante (versão rápida com fermento seco 1)
Um baguete por semana é essencial! Aqui está uma versão básica com fermento seco de um livro, ideal para quem trabalha e quer cozinhar à noite, depois do expediente. Leva dois dias: Na primeira noite, a massa é sovada e deixada para fermentar na geladeira; na segunda noite, é modelada, cortada e assada. A desvantagem do fermento seco é que o interior fica menos úmido e a casca um pouco mais dura. PORÉM, é perfeito para praticar, e como a receita é apenas para um baguete, não há desperdício. Além disso, as quantidades estão indicadas, então, se quiser fazer mais, basta calcular conforme suas necessidades. Obrigado, do fundo do coração! Xiachufang patrocinou "Take Out My Fridge", então aceitem os meus trinta e dois elogios, Xiachufang! Experimentem esta recomendação, o programa é realmente incrível!๑乛◡乛๑ Além disso, em breve compartilharei mais receitas testadas do livro. (///ω///) Obrigado, de nada! Hahaha～
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes, em seguida, dobre a massa com uma espátula de 5 a 6 vezes aproximadamente a cada 20-30 minutos. Deixe descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho e depois coloque na geladeira durante a noite (12 horas). O livro recomenda este método, mas eu uso uma versão mais rápida: coloco todos os ingredientes na máquina de pão, seleciono o modo de sova (aproximadamente uma hora, incluindo a fermentação) e depois coloco na geladeira. Outra alternativa: sove por 10 a 15 minutos, deixe descansar 2 horas a 22-25°C e depois refrigere. E isso é tudo para o primeiro dia! Simples, não é? Sim! Muito simples! ╮(￣⊿￣")╭ No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente: no verão, de 10 a 15 minutos; no inverno, dependerá do aquecimento da sua casa. Sinta a massa: ainda está fria ou já está levemente morna?
Polvilhe generosamente farinha sobre a sua superfície de trabalho, como se fosse um mestre pintor preparando sua tela. Em seguida, pegue a massa cuidadosamente com uma espátula e coloque-a na superfície, com o lado liso voltado para cima.
Estique a massa formando um quadrado de 20 cm de cada lado. Uma palma mede aproximadamente 15 cm, caso você não saiba. Meça sua mão! Esta etapa é crucial para o próximo passo. Não diga que não consegue esticar a massa: com a prática, tudo fica mais fácil. Boa sorte! ( ´･･)ﾉ(._.`) Você consegue!
Dobre o terço superior do quadrado para baixo e remova o excesso de farinha para evitar que afete o sabor do baguete.
Dobre o terço inferior para cima. (Por favor, desculpe as fotos noturnas e sua qualidade de foco).
Estique novamente a massa formando um retângulo de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura. Sim, usei minhas mãos para medir. Faça o mesmo.
Dobre o canto superior direito como um terço em direção ao centro da massa. Evite adicionar muita farinha, por favor!
Dobre a metade inferior para cima. (Esta técnica é pouco convencional, mas funciona muito bem. Experimente!)
Modele a massa em uma faixa de 40 cm de comprimento (ou ajuste ao tamanho do seu forno).
Deixe a massa descansar em um pano de fermentação enquanto pré-aquece seu forno a 320°C (de acordo com o livro). Meu forno chega apenas a 300°C, mas funciona igualmente. Pré-aqueça por 40 minutos, que coincide com o tempo da segunda fermentação.
Minha ferramenta para cortar baguetes: Para um baguete de 40 cm, faça 5 cortes, cada um de 10 cm, com uma distância de 2,5 cm entre eles. Fiz uma vareta de marcação com pontos (pontos pretos). Detalhes: Para 30 cm, 3 cortes de 12 cm com 3 cm entre eles; para 35 cm, 4 cortes de 10,5 cm com 2,5 cm entre eles.
Após os cortes, asse com vapor. Consulte outras receitas de baguetes para métodos: o melhor é um forno a vapor, caso contrário, aqueça pedras em uma bandeja e despeje água para gerar vapor. Uma pedra para assar é ideal, ou qualquer outro utensílio metálico. 320°C por 5 minutos, depois reduza para 230°C por 15 minutos.
Pronto! ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨ Obrigado por ler! Desta vez, por motivos desconhecidos, só fiz 4 cortes… Provavelmente estava cansado. Haha! +_+