Pães de mel com base crocante
Na semana passada, Tao compartilhou uma receita de bolo de mel crocante que despertou grande interesse entre seus amigos. Por quê? Porque receitas com muitos passos ou ingredientes complicados geralmente geram a reação: 'Receita incrível, mas melhor admirá-la de longe.' Finalmente, há uma receita de um prato que costumamos comer e que parece fácil de preparar, o que desencadeou uma onda de entusiasmo e mais comentários do que o habitual... Por pedido popular, a receita de hoje volta a ser um clássico: pães de mel com base crocante! Esses 'pães clássicos' evocam lembranças de infância e são irresistíveis mesmo sem recheio. A base crocante lembra um pouco os bolinhos fritos ou gyoza. Ao arrancar um pedaço do pão, você se pergunta: 'Devo morder primeiro a parte superior ou a inferior?' Depois de comê-los, o mel pegajoso nos dedos convida a lamber cada dedo, um verdadeiro ritual para apreciar esses pães de mel com base crocante.
Ingredientes
Etapas
Coloque 225g de farinha de trigo com alto teor de glúten e 50g de farinha com baixo teor de glúten na tigela da batedeira. Como este pão não é um bolo macio e fofo com fibras ou grande volume, a proporção de farinha com baixo teor de glúten fornece uma textura mais suave.
Adicione 4g de fermento resistente ao açúcar, 55g de açúcar de confeiteiro, 3g de sal e 15g de leite em pó. Geralmente, quando a quantidade de açúcar excede 7% do peso da farinha, deve-se usar fermento resistente ao açúcar. Nesta receita, o açúcar atinge 20%, por isso é essencial usar o fermento adequado.
Adicione 65g de ovo líquido, 50g de leite e 50g de água. É preferível que estes ingredientes estejam frios para evitar o superaquecimento da massa durante a amassadura, pois temperaturas superiores a 28℃ afetam a formação do glúten. No inverno ou em ambientes frios, podem ser utilizados à temperatura ambiente.
Ligue a batedeira, misture em baixa velocidade (nível 3) por 2 minutos até que tudo esteja integrado, e depois mude para velocidade média (nível 5) para amassar por mais 3 minutos, até que a massa fique quase lisa.
Quando a massa e a superfície da tigela estiverem quase lisas, incorpore 15g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. Isso é adicionado no final para minimizar o aumento da temperatura da massa devido à manteiga.
Amasse a massa em velocidade baixa (nível 3) por mais 2 minutos até que a manteiga esteja completamente absorvida. Em seguida, continue amassando em velocidade média (nível 5) por 8 minutos até que a massa fique elástica e forme uma membrana fina e expansível.
Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.
Para verificar se a massa fermentou, observe seu estado e não apenas o tempo. Se o volume estiver dobrado e uma marca de dedo pressionado permanecer visível sem voltar, está pronta. Se desaparecer, precisa de mais tempo. Se colapsar com a pressão, está sobre-fermentada e não é adequada para uso.
Desinfle a massa pressionando-a com a palma da mão para eliminar o ar interno, evitando grandes bolhas.
Divida a massa em 8 porções iguais, de aproximadamente 65g cada. Forme bolas e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a forma de assar (22cm x 22cm x 8cm), espalhando uniformemente 15g de óleo de milho no fundo.
Misture 10g de sementes de gergelim brancas e 10g de açúcar de confeiteiro uniformemente.
Pegue a massa descansada, polvilhe levemente sua superfície de trabalho com farinha e abra cada porção com um rolo em um retângulo de aproximadamente 20cm de comprimento e 5cm de largura.
Pressione a borda inferior da massa para facilitar o enrolamento.
Enrole a massa de cima para baixo e sele a borda.
Corte os rolos de massa horizontalmente no centro.
Mergulhe as superfícies cortadas na mistura de gergelim e açúcar.
Repita esse processo para todas as porções e distribua uniformemente na forma.
Coloque a forma no nível inferior-médio do forno e ative o modo de fermentação a 35℃ por aproximadamente 1 hora.
Quando a massa dobrar de volume, a fermentação estará concluída.
Configure o forno em modo de assar com uma temperatura superior de 150℃ e inferior de 200℃. Asse a massa por 20 minutos.
Durante os primeiros 12 minutos de assamento, prepare a mistura de mel e água misturando 10g de mel com 10g de água.
Após cerca de 12 minutos de assamento, retire os pães e pincele a superfície rapidamente com a mistura de mel e água.
Espalhe as sementes de gergelim uniformemente sobre o topo.
Retorne os pães ao forno e termine de assá-los nos últimos 8 minutos.
Seus deliciosos pães de mel crocantes estão prontos para serem saboreados!