Pastéis super folhados de feijão-mungo (óleo de milho/banha de porco, versão assada)

Massa de água e óleo: misture a água, a gordura e a farinha e mexa até obter uma massa grosseira, ou coloque tudo na tigela de uma batedeira. Sove até que a massa fique lisa. Embrulhe em filme plástico para não ressecar. Após 30 minutos, sove novamente. Repita mais uma vez: a massa estará pronta.

Massa gordurosa: aqueça o óleo de milho até ficar “fervido” para tirar o sabor cru, ou use diretamente a banha de porco, depois misture com a farinha até formar uma massa (é preciso gordura suficiente para que a massa fique macia e maleável; se estiver muito seca não dará certo). Embrulhe também em filme plástico.

Deixe o feijão-mungo seco de molho durante a noite. Se quiser tirar a casca, esfregue-o várias vezes com as mãos na água para que a casca se solte. (Com casca o sabor de feijão-mungo “verde” é mais intenso; sem casca o aroma é mais suave. É apenas questão de preferência pessoal (*^_^*).) 1) Coloque o feijão numa panela elétrica de arroz, adicione água e use o programa padrão de arroz até mudar para a função “manter aquecido”; nesse ponto o feijão estará bem cozido. (Não é preciso muita água, apenas o suficiente para cobrir a superfície do feijão. É o método “preguiçoso”.) 2) Adicione o açúcar enquanto o feijão ainda estiver quente e mexa até dissolver, formando uma pasta de feijão-mungo (você também pode usar um liquidificador ou processador para deixá-la ainda mais fina; de novo, vai do gosto de cada um (*^_^*)).

Divida a pasta de feijão-mungo em porções iguais. Divida também a massa de água e óleo e a massa gordurosa em porções iguais e faça bolinhas com cada uma.

Envolva cada bolinha de massa gordurosa dentro de uma bolinha de massa de água e óleo.

Feche a abertura beliscando com a pinça do polegar e do indicador e então enrole novamente em forma de bola.

Amasse levemente com a mão e depois abra com o rolo até formar um formato oval tipo “língua de vaca” (deixe uma certa espessura, não abra fino demais).

Enrole firmemente a partir de uma das extremidades.

Enrole todas as bolinhas de massa como acima, depois cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, achate cada rolinho e torne a abrir com o rolo (quando terminar todos, os primeiros já terão descansado o suficiente para continuar o processo).

Como se vê aqui, depois enrole novamente. Deixe descansar por mais 15 minutos. (Eu só enrolo duas vezes e já consigo muitas camadas. Quanto mais vezes você enrolar, mais camadas haverá e mais crocante ficará.)

Pegue um rolinho já descansado e pressione as duas extremidades em direção ao centro para aproximá-las.

Amasse e depois abra com o rolo até formar um disco grande o bastante para envolver o recheio de feijão-mungo (mantenha uma certa espessura, não abra como se fosse papel).

Feche as bordas da massa beliscando com a pinça do polegar e do indicador, forme uma bola e depois achate-a suavemente até virar um disco.

Pincele generosamente a superfície com gema de ovo para dourar bem ao assar, salpique um pouco de gergelim preto e asse no forno preaquecido a 190 °C, na grade do meio, por cerca de 20–25 minutos.

A casquinha fica tão folhada que quase se desfaz. O método na verdade é bem simples; só há mais etapas de sovar e abrir a massa para conseguir o efeito folhado. Depois que você se acostuma, já não parece tão trabalhoso. Com esse tamanho eu fiz 12 unidades, mas você pode ajustar o tamanho e a quantidade como quiser (*^_^*).