Madeleines de limão - Crocantes e macias

Conta-se que no ano de 1730, quando o rei polonês Leszczyński estava exilado na cidade de Commercy, seu confeiteiro desapareceu enquanto servia sobremesas em um jantar. Nesse momento, uma servente preparou um bolo para ele, e após prová-lo, ele ficou cheio de elogios. Assim, deu ao bolo o nome da servente, Madeleine, marcando a origem das madeleines. Devido à sua aparência em forma de concha, elas também são chamadas de 'bolos de concha'. Hoje em dia, esse doce tipicamente francês é famoso mundialmente e reverenciado por amantes da confeitaria em todo o mundo. Além de seu sabor delicioso, a madeleine deve sua popularidade ao gigante literário francês Marcel Proust. Em sua famosa obra "Em busca do tempo perdido", ele descreve suas memórias das madeleines, tornando esse bolo conhecido no mundo inteiro. Esse bolo possui uma base em forma de concha e uma característica protuberância na parte superior, o que o torna visualmente atraente e encantador. A base, que está diretamente em contato com a forma, aquece intensamente e desenvolve uma coloração dourada e tentadora que gera uma crosta crocante. As madeleines recém-assadas são irresistíveis após um breve resfriamento, com sua crosta crocante que seduz o paladar na primeira mordida. O interior permanece macio e esponjoso, liberando um rico aroma de ovo e leite que as torna irresistivelmente deliciosas. Após um tempo, a crosta crocante se amolece, semelhante a um retrocesso de óleo, como observado nos bolos esponjosos, oferecendo uma textura diferente, mas igualmente prazerosa...