[Brioche Poêlée au Cari] Brioche recheado com carne, nível de escola culinária e sucesso garantido!
Os pães fritos são originários do norte da China, e os padeiros de Xangai adaptaram a receita com sabores locais para criar esse estilo de curry. Hoje discutiremos como preparar em casa pães fritos ao estilo de Xangai. Esses pães, feitos com massa fermentada, têm o tamanho de meia palma, crocantes e aromáticos em ambos os lados. A casca do pão é grossa, mas suave, absorve o suco de curry enquanto o recheio é fresco, aromático e crocante, simplesmente irresistível!
Ingredientes
Etapas
Prepare a massa: Faça um buraco na farinha comum, adicione o fermento e o açúcar, e vá adicionando água aos poucos enquanto mistura até formar uma massa esfarelada. Amasse até ficar uma massa lisa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos à temperatura ambiente (aproximadamente 25°C);
Prepare o óleo de curry: Aqueça a frigideira até começar a soltar fumaça, adicione a gordura de porco, deixe derreter e incorpore a cebola picada. Refogue até ficar transparente. Adicione o pó de curry, misture bem e deixe esfriar para uso posterior;
Prepare o recheio: Adicione sal, açúcar e molho de soja escuro à carne suína picada, misture os ingredientes e incorpore gradualmente a água com gengibre em porções. Misture bem após cada adição antes de adicionar a próxima porção. Adicione o repolho picado, misture tudo uniformemente, incorpore o óleo de curry, misture bem e deixe o recheio repousar na geladeira por 30 minutos;
Molde os pães: Amasse suavemente a massa descansada para liberar o ar, divida em 8 porções de aproximadamente 35 g cada e estique formando discos de massa com um diâmetro de 10 cm. Coloque aproximadamente 30 g de recheio em cada disco de massa;
Frite os pães: Misture o amido de trigo com a água para criar uma pasta que forme uma cobertura crocante. Adicione óleo numa panela fria, coloque os pães com o lado da dobra para baixo, acenda o fogo e frite até que as bordas fiquem firmes. Adicione a pasta, cubra a panela com uma tampa e agite a panela até que a água evapore e a parte inferior esteja dourada. Retire a tampa, vire os pães e frite do outro lado até que estejam dourados.