Pãezinhos pequenos de batata, lindos e deliciosos com pimenta e sal
Uma forma redonda, suave e fofinha com pequenos pãezinhos. Cada peça de massa pesa aproximadamente 50 gramas, perfeita e leve para desfrutar. Empacotados, parecem simplesmente adoráveis, e o recheio de batata é tão saboroso! Notas importantes antes do preparo: ① Os iniciantes devem reter líquido na etapa inicial de amassamento para ajustar a quantidade de água de forma flexível dependendo da farinha. ② A quantidade de fermento seco é um terço do fermento fresco. ③ Controle estritamente a temperatura da massa. ④ Controle as temperaturas de assar para evitar um escurecimento excessivo.
Ingredientes
Etapas
20 unidades como mostrado na imagem
Preparar o purê de batata (pode ser feito durante a primeira fermentação da massa). Lavar, descascar e cortar as batatas em pedaços, cozinhar no vapor. Pescar 380 g de batatas cozidas, adicionar 20 g de manteiga, 1.5 g de sal marinho e 2 g de pimenta preta recém-moída enquanto estiverem quentes, amassar e misturar bem.
Misturar todos os ingredientes da massa, exceto a 'manteiga', e colocá-los no recipiente da batedeira M6. Configurar o tempo para 12 minutos. Iniciar o amassamento em baixa velocidade (nível 1 ou 2) por meio minuto até não haver restos de farinha seca, então mudar para nível 5-6 e continuar amassando. Nota: Os iniciantes devem controlar a quantidade de líquido para ajustes. O tempo indicado é apenas referência, avalie conforme as condições da massa. Após cerca de 6 minutos, a massa desenvolverá um glúten denso e elástico.
Adicionar manteiga suave.
Amassar em velocidade 3 por 1-2 minutos para integrar a manteiga na massa, então mudar para nível 4-5 e continuar amassando até alcançar a fase de desenvolvimento completo. A massa agora tem boa elasticidade.
Formar uma bola, a temperatura da massa deve estar em torno de 26 graus. Colocar em um recipiente e fermentar por 60 minutos a 28° C e 75% de umidade.
Deixar fermentar até atingir aproximadamente 2.5 vezes o tamanho original.
Retirar a massa fermentada. Cortar em pedaços de aproximadamente 50 g, tomando cuidado para não danificar a massa.
Formar bolas, deixar repousar por 10 minutos em um ambiente a 28° C com 80% de umidade.
Pegar uma peça de massa relaxada, pressioná-la para achatá-la e retirar o ar.
Virar, rechear com 35-40 g de purê de batata e, se preferir, adicionar uma pequena salsicha.
Fechar bem a abertura.
Colocar nas grandes formas para assar da SanNeng.
Deixar fermentar em um ambiente a 32° C com 80% de umidade, até que a superfície reborde lentamente ao pressioná-la levemente.
Cortar a superfície com uma tesoura e polvilhar um pouco de queijo Mussarela por cima.
Colocar na zona inferior média do forno S80 pré-aquecido. Assar a 190° C parte de cima e 210-220° C parte de baixo durante 14 minutos em modo de calor superior e inferior. Ajustar o forno de forma flexível, já que diferentes formas requerem diferentes temperaturas de base.
Retirar do forno, evitar deformações e desenformar.
Empacotar em sacos depois de esfriar.
O tamanho da forma como mostrado na imagem.