Pãezinhos Delicados de Salsicha

Dizem frequentemente que assar pão é muito terapêutico, e isso é realmente verdade. O processo de sovar, fermentar, moldar e assar a massa para criar maravilhosas criações que se transformam em refeições saudáveis para sua família traz uma satisfação e alegria incomparáveis. Este design foi descoberto no blog de um padeiro japonês, mas, infelizmente, nenhuma receita ou registro detalhado foi fornecido. Baseando-me na aparência do produto final e na minha própria experiência em panificação, formulei a seguinte receita e método.

Ingredientes

Pré-fermento:a gosto

Farinha de trigo (para pão):100g

Leite:65g

Mel:10g

Fermento biológico:1g

Gérmen de trigo (opcional):10g

Água (para hidratar o gérmen de trigo, opcional):5-6g

Massa principal:a gosto

Farinha de trigo (para pão):50g

Água:30g

Manteiga:15g

Açúcar:15g-30g (ajustar ao gosto)

Sal:1.5g

Fermento biológico:1g (pode ser omitido em clima quente)

Etapas

* Modele a massa em forma de gota, mais grossa de um lado e mais fina do outro. É similar ao preparo de pão de manteiga ou bolos salgados japoneses.

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* Estique a massa de forma que um lado fique mais grosso e o outro mais fino. O comprimento deve ser de aproximadamente 29 cm. Use uma régua para medir, pois este comprimento é crucial para obter uma forma atraente e uniforme.

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* Seque as salsichas para remover a umidade e coloque-as sobre a massa esticada. Usei salsichas de aproximadamente 7 cm de comprimento.

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* Enrole aproximadamente 1,5 a 2 voltas e pare. Divida o restante da massa em três partes iguais e corte-a.

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* Faça uma trança para criar um padrão entrelaçado.

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* Continue enrolando para baixo e achate a extremidade final.

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* Pincele o pão recém-assado com uma camada de água com mel enquanto ainda está quente. Isso realça o sabor e ajuda a manter a umidade. * Água com mel: Misture mel e água morna em partes iguais.

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Dicas de cozinha

* Gérmen de trigo ou farinha integral são ingredientes opcionais, e as quantidades podem ser ajustadas ou eliminadas. * Você pode usar o método direto para trabalhar a massa. A primeira fermentação deve fazer com que o volume da massa dobre. * Uma parte do líquido na receita pode ser substituída por creme de leite ou cream cheese para aumentar a doçura e maciez do pão. Ajuste as quantidades dos outros líquidos conforme necessário. Como se trata de um pão moldado, controle o teor de líquido em 65%; uma massa muito úmida dificultará a moldagem. * Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com seu gosto. Para um pão mais doce, aumente a proporção de açúcar para até 20%, o que realçará o sabor. Se usar mais açúcar, reserve uma parte do líquido (5-10 g) e adicione gradualmente durante a sova para ajustar a consistência da massa. Não adicione todo o líquido de uma vez. Um teor alto de açúcar afeta a umidade da massa. * Pincele o pão quente com água com mel para conservar a umidade e enriquecer o sabor. Proporção da mistura: mel e água morna em partes iguais.