Torta de creme de castanha com chá Earl Grey

Adicione 3 saquinhos de chá Twinings a 150g de leite. Aqueça em uma panela até aparecerem pequenas bolhas. Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Use 60g desse leite infusionado para a base da torta; o restante será usado para o purê de castanha.

Misture o óleo de milho com os 60g de leite infusionado e mexa bem até que não haja manchas de óleo visíveis. Emulsione completamente. Peneire a farinha de baixa força e mexa em ziguezague até que não restem resíduos secos. Adicione as gemas e misture até obter uma massa homogênea.

Adicione algumas gotas de suco de limão às claras. Acrescente o açúcar de confeiteiro em três etapas, durante as fases de bolhas grandes, textura fina e formação de linhas. Bata até que as pontas fiquem suaves e levemente curvadas.

Incorpore metade das claras montadas à mistura de gemas. Adicione essa mistura ao restante das claras montadas e mexa com cuidado.

Forre uma forma com papel manteiga. Despeje a massa de certa altura. Alise a superfície e bata levemente para eliminar bolhas de ar. Asse em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar completamente e corte em três camadas iguais.

Pique 100g de castanhas cristalizadas para o recheio da torta.

Misture 300g de castanhas cristalizadas, 40g de açúcar de confeiteiro, 35g de manteiga, 150g de nata e o restante do leite infusionado em um liquidificador até obter uma consistência suave.

Peneire 200g de purê de castanha para decorar a torta. O restante do purê será usado para preparar o creme de castanha com textura leve.

Bata 150g de nata com 15g de açúcar de confeiteiro até formar linhas. Adicione o restante do purê de castanha e bata até obter uma mistura homogênea.

Monte a torta alternando camadas da base, creme de castanha e pedaços de castanha.

Decore o topo da torta com o purê de castanha peneirado.

Com uma textura rica, doce, mas não enjoativa, simplesmente deliciosa.