Macarons com chá Earl Grey 【La Petite Cuisine de Amanda】
Anteriormente, fiz macarons com sabor de rosa. Depois de ver aquilo, todos vocês já devem estar familiares com a preparação de macarons, certo? Hoje, apresento um dos meus sabores favoritos: chá Earl Grey. Este macaron não usa corantes alimentares e mantém a cor natural do chá. Ele possui o aroma distinto de bergamota do chá Earl Grey, doce, mas não enjoativo, naturalmente fresco~
Ingredientes
Etapas
Prepare a bandeja de assar e o papel manteiga ou o tapete de silicone. Desenhe círculos de 3 cm no papel, deixando espaço entre eles.
Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, processe no liquidificador para ficar mais fino e depois peneire. Adicione uma pitada de sal.
Retire as folhas de chá do saco de chá Earl Grey, triture-as e misture com a farinha de amêndoa, reserve.
Separe as claras das gemas e bata as claras com o açúcar refinado até formar picos firmes.
Adicione metade da mistura de farinha de amêndoa ao merengue e misture suavemente até que fique homogêneo.
Adicione toda a outra metade da mistura de farinha de amêndoa e continue misturando.
Misture até que a massa alcance uma consistência macia e densa. Ao levantar a espátula, a massa deve fluir em intervalos e os padrões na superfície devem desaparecer em 30 segundos.
Prepare um saco de confeitar com um bico redondo de cerca de 1 cm de diâmetro e preencha com a massa.
Vire o papel manteiga para que os círculos fiquem visíveis e preencha uniformemente com a massa. Devem formar cerca de 30 casquinhas.
Dê leves batidas na bandeja para eliminar bolhas de ar e corrija pequenas imperfeições na superfície com um palito.
Deixe as casquinhas secarem em temperatura ambiente por meia hora ou coloque-as em um forno com ventilador na temperatura mais baixa (não mais que 50°C) por 10 minutos, até que uma camada lisa se forme e a superfície não esteja pegajosa.
Enquanto as casquinhas secam, prepare o recheio. Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo baixo até começar a ferver.
Adicione o saco de chá Earl Grey e deixe em infusão por 10 minutos antes de removê-lo.
Adicione o chocolate branco e deixe derreter.
Rale as raspas de limão, misture bem tudo e deixe o recheio esfriar.
Pré-aqueça o forno de convecção a 160°C. Ao colocar os macarons no forno, reduza imediatamente a temperatura para 140°C e asse por 15 minutos. Se o seu forno não tiver convecção, ajuste para 150°C com calor superior/inferior, pré-aqueça e asse por 15 minutos.
Retire com cuidado as casquinhas assadas com o papel manteiga da bandeja e deixe esfriar completamente.
Depois de completamente frias, emparelhe as casquinhas, recheie um lado com o creme de chocolate branco e Earl Grey e cubra com a outra casquinha. Selá-las e deixe descansar durante a noite em local fresco para obter o melhor sabor.