Carne de Porco Caramelizada Caseira (Fácil de Fazer)

Prepare as especiarias secas e misture tudo.

Corte 5 ou 6 fatias de gengibre fresco e 3 ou 4 dentes de alho em fatias.

Lave a barriga de porco com pele em água corrente e escorra. A barriga de porco mais gordurosa tende a ser mais saborosa.

Corte a barriga de porco em pedaços grandes.

Aqueça a panela sem adicionar nada, até que comece a sair fumaça. Uso uma panela de ferro; não sei como será com uma panela antiaderente. Certifique-se de que está bem quente e reduza para fogo médio.

Coloque a carne com a pele voltada para baixo na panela. Quando ouvir o som de fritura, não se preocupe, não vai pegar fogo.

Após cerca de 30 segundos, verifique a base do pedaço. Ele deve estar ligeiramente dourado e pode ser movimentado na panela.

Depois de mais 30 segundos, a pele deverá estar dourada. Desligue o fogo e evite que queime, mas garanta que esteja dourado.

Coloque a carne em água fria para resfriar a pele.

Use uma faca afiada para raspar levemente a pele dourada até ficar limpa.

Lave a carne novamente em água corrente e escorra. É assim que a pele deve ficar depois de limpa.

Corte a carne em cubos de aproximadamente 3-4 cm.

Certifique-se de que cada pedaço de carne tenha uma parte com pele.

Limpe a panela, coloque a carne e adicione água suficiente para cobrir os pedaços. Adicione 2 ou 3 fatias de gengibre fresco e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha. Aqueça até ferver.

Deixe ferver por 1 minuto.

Retire a carne, lave-a em água corrente e escorra.

Adicione 6 colheres de sopa de óleo à panela e aqueça em fogo baixo. Acrescente as especiarias e refogue. Use fogo baixo para evitar queimaduras.

Quando o alho estiver levemente dourado, retire todas as especiarias da panela. Adicione o açúcar mascavo e continue em fogo baixo.

Quando o açúcar se dissolver, continue mexendo em fogo baixo até que adquira uma cor de âmbar.

Adicione todos os pedaços de carne de uma vez à panela, aumente para fogo médio e mexa após 10-15 segundos.

Certifique-se de que todos os pedaços de carne estejam cobertos pela calda de açúcar.

Adicione 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 3 colheres de sopa de molho de soja claro e 1 colher de sopa de molho de ostras. Refogue por 1 minuto.

Adicione as especiarias reservadas e água quente suficiente para cobrir os pedaços de carne. Deixe ferver e tampe.

Depois de ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1 hora.

Após 1 hora, a carne estará cozida, mas não macia. Prove o caldo e ajuste o sal, garantindo que não fique salgado, pois a água irá evaporar ao longo do cozimento.

Adicione ovos de codorna cozidos (opcional).

Continue cozinhando em fogo baixo por mais 40 minutos. Prove novamente o caldo e ajuste o sal conforme necessário.

Retire todos os pedaços de carne e transfira para um prato. Aumente o fogo para engrossar o molho.

Após cerca de 5 minutos, o molho estará reduzido. Ajuste o tempo de redução dependendo da quantidade e salinidade do molho.

Quando o molho começar a engrossar, despeje sobre os pedaços de carne.

Finalize com gergelim branco e cebolinha, se preferir, ou sirva imediatamente.

Este prato combina perfeitamente com arroz branco.