Bolo simples de feijão-mungo

Separe 500 g de feijão-mungo e deixe de molho em água morna. Eu troquei a água várias vezes, sempre que esfriava. Se você não tiver tempo para trocar a água, basta deixar de molho por mais tempo. Quando o feijão-mungo tiver absorvido a água, estiver macio e der para sentir que pode ser partido com os dedos, cozinhe-o no vapor. Depois que a água ferver, cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos, até que o feijão-mungo inche, amoleça e a casca se abra.

Depois de cozido no vapor, coloque o feijão-mungo num processador ou liquidificador, acrescente um pouco de água fervida e já fria e bata até obter uma pasta fina e homogênea.

Como se adiciona água ao bater, a pasta de feijão-mungo ficará relativamente densa e pegajosa.

Corte a manteiga em pedaços e derreta-a numa frigideira bem aquecida.

Coloque a pasta de feijão-mungo batida numa frigideira antiaderente, acrescente o açúcar refinado e misture bem com a manteiga. É melhor adicionar o açúcar aos poucos, para poder ajustar o nível de doçura ao seu gosto. Você pode usar um pouco mais de manteiga para obter um aroma mais intenso e uma textura mais delicada e cremosa. Mexa continuamente enquanto aquece, para que a parte em contato com o fundo da frigideira não queime. Não deixe a pasta secar demais, caso contrário, depois de esfriar, os bolos de feijão-mungo podem rachar.

Por fim, pressione a pasta de feijão-mungo em forminhas para modelar os bolos. Como eu usei bastante manteiga, não untei as formas adicionalmente. Depois de ficar um tempo na geladeira, os bolos de feijão-mungo ficam ainda mais saborosos.