Pão brioche de batata-doce feito à mão com batata-doce roxa
O pão torrado frequentemente é um componente de um café da manhã rico em energia. Não apenas combina bem com leite ou leite de soja, mas também pode ser espalhado com geleia ou manteiga de amendoim, ou acompanhado de frutas e vegetais frescos para preparar um sanduíche, sendo uma opção versátil para uma refeição nutritiva. Anteriormente compartilhei receitas de pão de leite Hokkaido e pão de melancia. Hoje compartilho uma receita de pão que é muito mais fácil de preparar e não requer o desenvolvimento de glúten para alcançar uma textura macia e delicada, ideal para iniciantes.
Ingredientes
Etapas
Descasque e corte a batata-doce roxa em pedaços. Como alternativa, podem ser usadas batatas-doces comuns.
Cozinhe a batata-doce roxa no vapor por aproximadamente 20 minutos após a água começar a ferver.
Amasse a batata-doce roxa ainda quente até obter um purê suave.
Adicione 10g de leite e 5g de açúcar de confeiteiro ao purê. A quantidade de açúcar pode ser ajustada conforme a doçura da batata-doce. O leite pode ser substituído por água.
Misture 190g de farinha de alto teor de glúten e 80g de farinha de baixo teor de glúten. Embora o pão torrado geralmente seja feito com farinha de alto teor de glúten, uma pequena porcentagem de farinha de baixo teor de glúten proporciona uma textura mais delicada. Como o desenvolvimento do glúten não é essencial nesta receita, usar apenas farinha de alto teor de glúten pode resultar em uma textura endurecida caso o glúten não seja completamente desenvolvido.
Adicione o ovo, 100g de leite, 30g de açúcar de confeiteiro, 30g de óleo vegetal e 2g de sal. A quantidade de açúcar também pode ser ajustada. O óleo vegetal pode ser substituído por um óleo neutro, como óleo de milho ou girassol.
Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje 5g de fermento, evitando o contato direto com o sal.
Misture todos os ingredientes e sove a massa.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e sove a massa até obter uma textura suave e não pegajosa.
Com um rolo, abra a massa em uma grande folha retangular.
Espalhe o purê de batata-doce roxa sobre dois terços da superfície.
Dobre a folha em três partes, começando pela parte sem batata-doce.
Reabra a massa com o rolo.
Repita o processo de dobra como antes.
Estique levemente a massa e faça dois cortes longitudinais, deixando uma extremidade intacta.
Trance as tiras de massa.
Dobre as extremidades da trança e coloque-a em uma forma para pão.
Coloque a forma no forno ou em outro recipiente fechado para que a massa cresça. Em climas frios, coloque um recipiente com água quente ao lado para acelerar a fermentação.
Deixe a massa crescer até preencher aproximadamente 80% da forma. O tempo de fermentação varia conforme a temperatura, a umidade e a atividade do fermento, geralmente entre 30 minutos e 1 hora.
Pincele a parte superior com leite ou uma mistura de ovo e leite. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175℃, entre 5 e 15 minutos dependendo do forno.
Coloque a forma no forno preaquecido a 175℃ e asse por cerca de 40 minutos. Observe cuidadosamente a cor e a altura do pão, pois o comportamento de cozimento pode variar conforme o forno. Retire após assar.
Retire o pão imediatamente após assar e vire-o; corte em porções e sirva.
Guarde os pedaços restantes em um recipiente hermético no congelador (não na geladeira). Consuma em até duas semanas. Aqueça no micro-ondas ou no forno antes de consumir.