Torrada suave e fofa com 70% de farinha de trigo branca
A primeira vez que assei uma torrada de trigo que cresceu tanto, tive que compartilhá-la com todos. Esta receita tem um alto teor de água, por isso recomenda-se que iniciantes reservem entre 10 e 30 g de água. Ajuste a quantidade de água de acordo com a capacidade de absorção da sua farinha. Dicas: Uma massa bem sovada e hidratada não é pegajosa; ela é elástica e flexível. Se estiver pegajosa, foi sovada de forma insuficiente. Você pode bater ou dobrar a massa para fortalecer o glúten, mas da próxima vez use menos água. Esta receita não é muito complicada e é relativamente acessível. Se sua farinha for extremamente pegajosa e difícil de manusear, tente mudar a marca de farinha para panificação. Certifique-se também de que sua farinha esteja armazenada corretamente e não absorva umidade. Iniciantes: Siga estritamente a receita original. Se o resultado não for satisfatório, não é culpa da receita, mas da técnica. O pão de forma exige mais cuidado do que o pão convencional. Pratique e experimente, e logo você poderá assar a torrada perfeita 🍞. No verão, use água, ovos e leite frios para controlar a temperatura da massa. Você pode usar diretamente no verão o pré-fermento refrigerado para sovar, enquanto no inverno deve levá-lo à temperatura ambiente antes. A temperatura final da massa deve ser de aproximadamente 26°C. Para controlar a temperatura e a umidade durante a fermentação, recomenda-se uma caixa de fermentação caseira para facilitar o controle. A maioria dos fornos domésticos tem oscilações de temperatura, por isso recomenda-se um termômetro para forno. Se você ainda não tem um, compre. É uma ferramenta indispensável para panificação. Se a massa não crescer, pode ser devido à levedura inativa. Use levedura fresca resistente ao açúcar específica para panificação. Para moldar e enrolar: 1. Você pode enrolar uma ou duas vezes conforme sua preferência. 2. Achate uniformemente do centro para fora para obter uma espessura uniforme. 3. Não enrole muito apertado nem muito solto; feche bem a base. 4. Enrole entre 2,5 e 3 voltas para um pão padrão. 5. Coloque os pedaços de massa na mesma direção na forma. 6. Manuseie cuidadosamente a massa; evite puxá-la ou rasgá-la. Usar uma menor proporção de farinha integral produz uma consistência melhor, já que um glúten mais forte permite maior volume. Se desejar usar 100% de farinha integral, tente fazer um pão europeu com um longo tempo de fermentação para alcançar um produto final incrivelmente aromático.
Ingredientes
Etapas
Comece preparando o pré-fermento, misturando todos os ingredientes até que estejam combinados uniformemente. É ideal preparar o pré-fermento no dia anterior e deixá-lo repousar na geladeira durante a noite.
Após aproximadamente 12 horas, o pré-fermento terá triplicado ou quadruplicado de volume e desenvolvido uma estrutura em formato de favo de mel. Está pronto para ser usado.
Corte o pré-fermento em pequenos pedaços e misture-os com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga, em uma tigela.
O pré-fermento desenvolve glúten facilmente. Não sove demais; assim que a massa se prender ao gancho de sova e não sobrarem resíduos nas laterais da tigela, adicione a manteiga e sove até que a massa esteja completamente desenvolvida.
Aqui está um breve vídeo que mostra quando a massa está quase pronta. Assim que ela parar de grudar na tigela e se envolver completamente ao redor do gancho de sova, estará pronta. Preste atenção constante durante a sova e ajuste conforme necessário. Para obter uma boa membrana de glúten, a massa deve ser elástica e resistente. Controle a temperatura; o superaquecimento (mais de 26°C) pode afetar o resultado. Recomenda-se usar um batedor para massas com alta hidratação, para evitar problemas ao sovar manualmente, especialmente para iniciantes. A sova manual prolongada também pode aumentar a temperatura da massa. Uma torrada perfeita depende mais do controle de temperatura do que de formar uma membrana ultrafina. Padeiros japoneses experientes costumam dar menos importância a isso, mas conseguem torradas excelentes. Considere consultar livros de panificação japonesa para obter instruções detalhadas e soluções para problemas comuns.
Após sovar, aqui está a membrana de glúten formada em uma massa completamente desenvolvida. Ao esticá-la, deve formar camadas elásticas e finas com pequenas bolhas visíveis.
Arredonde a massa sovada dobrando suavemente as bordas para baixo até que a base esteja selada. Deixe a massa descansar em um lugar quente e úmido (26°C) por 30 minutos. Como 70% da receita usa fermentação prévia, o tempo está pré-estabelecido e não depende do volume ou aparência.
Após a primeira fermentação, a massa deve ter este aspecto. Use como referência.
Desgaseifique levemente a massa e divida-a em 3 porções iguais (aproximadamente 150 g cada uma). Corte cuidadosamente para não prejudicar a estrutura da massa. Evite ao máximo cortar em pequenos pedaços com força.
Modele cada porção de massa em bolas, coloque a junção para baixo e deixe descansar em um ambiente de fermentação por 10 a 15 minutos. Se a massa grudar ao modelar, polvilhe levemente com farinha ou use um pouco de óleo para facilitar o manuseio.
Dobre cada porção de massa duas vezes e coloque-as na forma para pão para uma segunda fermentação a 38°C. Na primeira dobra, procure fazer aproximadamente 1,5 volta, e na segunda 2,5 a 3 voltas. Evite esticar a massa muito fina.
Quando a massa alcançar 80-90% da altura da forma, asse em um forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Se atingir a cor desejada no meio do cozimento, cubra com papel alumínio. Pré-aqueça completamente o forno para evitar tempos de cozimento prolongados que resultem em perda de umidade, crostas espessas, menor volume e textura insuficiente.
Esta torrada de trigo cresceu espetacularmente – em apenas 5 minutos no forno! Se você tiver dúvidas sobre o tutorial, entre em contato comigo no Weibo pelo nome: Xiao Ai Nie Preguiçosa.
Adicionei um GIF aqui! Adicionei também alguns detalhes importantes adicionais, então deixe um comentário se algo não estiver claro. Fazer pão de forma exige atenção em cada etapa. Cada detalhe afeta o resultado final. Concentre-se e esforce-se para alcançar a perfeição. O maior prazer em fazer torradas é corrigir erros passados, melhorar continuamente e observar o progresso visível. Estou ansiosa por suas criações – boa sorte!
Aqui está uma imagem de uma massa com alta hidratação, quando adicionei restos de ovo, o que a tornou ainda mais úmida. Uma massa completamente sovada com alta hidratação é elástica. Para iniciantes: A prática e a experiência melhorarão suas habilidades.
Outra imagem da sova da massa.
Mais uma imagem da sova – eu realmente adoro brincar com a massa pegajosa, haha 😃.