Pão de sanduíche super macio com leite
Este pão é levemente doce e absolutamente delicioso: macio e fofinho. Claro, o grau de doçura pode variar conforme o tipo de mel utilizado. Um lembrete para todos: meça os ingredientes como sal e fermento com precisão. Por favor, leia as dicas ao final do texto antes de começar.
Ingredientes
Etapas
Combine todos os ingredientes, exceto a 'manteiga', da lista de ingredientes da massa e coloque-os na tigela da batedeira M6. Ajuste o temporizador para 12 minutos. Misture em velocidade baixa no nível 1 ou 2 por meio minuto. Assim que não houver mais pó seco, aumente para o nível 6-7 e continue misturando. Assim ficará a massa após cerca de 3 minutos de mistura: é normal que esteja pegajosa neste momento, não se preocupe, apenas continue. PS: iniciantes devem reservar um pouco de leite para ajustar depois. As batedeiras não são muito eficientes para massas com alto teor de água, então adicione o líquido aos poucos durante a mistura.
Após cerca de 6 minutos, como mostrado a seguir, a massa se torna menos pegajosa à medida que continua a ser sovada. Neste momento, adicione a manteiga macia e sove no nível 3 por aproximadamente 1-2 minutos.
Quando a manteiga estiver incorporada à massa, ela gradualmente deixará de grudar na lateral da tigela e começará a desenvolver glúten.
Mude para o nível 5-6 e continue sovando até que a massa atinja um desenvolvimento completo do glúten.
A massa deve alcançar um estado em que possa ser esticada até formar uma película fina, transparente e elástica.
Remova a massa e forme uma bola lisa. A temperatura da massa deve ser aproximadamente 26°C. Coloque a massa em um recipiente, cubra e deixe descansar em um ambiente de 25-28°C por 60 minutos para a fermentação inicial.
Deixe a massa crescer até aumentar 2,5 vezes seu volume.
Retire a massa e divida-a em porções de 250g cada.
Forme cada porção em bolas e deixe-as descansar em um ambiente de 28°C com 80% de umidade por 20 minutos.
Pegue uma porção de massa já descansada e abra como mostrado, batendo suavemente as bordas para remover bolhas de ar.
Vire a massa e enrole-a de cima para baixo.
Processe todas as porções da mesma forma, depois deixe descansar novamente em um ambiente de 28°C com 80% de umidade por 10 minutos. Após isso, abra novamente em tiras longas.
Gire cada tira e novamente enrole-as de cima para baixo.
Coloque duas porções enroladas em cada forma de pão.
Deixe a massa crescer em um ambiente de 32°C com 80% de umidade até que as formas estejam cheias em 90%. A parte superior deve voltar lentamente ao ser pressionada levemente com um dedo.
Coloque as formas na grade inferior de um forno pré-aquecido i7 a 150°C (calor superior) e 180-190°C (calor inferior) por cerca de 32 minutos. Para fornos com ventilador, use cerca de 165°C por 25 minutos. Para outros tipos de forno, ajuste as temperaturas e tempos conforme suas preferências habituais.
Bata levemente na forma para soltar o pão e retire-o da forma.