Porco Braiseado com Queijo de Soja Fermentado (Versão sem Água e Óleo)
Estabeleça uma meta: o chapéu de chef de cozinha, 😄 Esse era o único prato requintado que minha mãe fazia bem quando eu era criança. Com o caldo restante, ela cozinhava feijões, e o sabor durava várias semanas. Durante as promoções do 618, comprei vários condimentos. Vamos ver se consigo recriar esse sabor lendário. Dizem que algumas grandes equipes de produção cinematográfica também usavam essa técnica de cozimento a vapor para preparar o porco braiseado. E era super delicioso!
Ingredientes
Etapas
Corte em pedaços e deixe de molho em água fria para lavar. Escalde em água fervente (não esqueça de remover os pelos, se houver, 😄).
Adicione vinho de cozinha e molho de queijo de soja fermentado. Se tiver molho de peixe, coloque um pouco; caso contrário, adicione sal.
Cozinhe a vapor por meia hora.
Após meia hora, você verá claramente o óleo se soltando, 😊. Para pedaços maiores, prolongue o cozimento. Pedaços em tamanho de cubos requerem uma hora. Atenção à quantidade de água no vapor.
Prepare os condimentos para cozimento lento.
Use o óleo recuperado da tigela, coloque na frigideira e refogue as fatias de alho, especiarias, grãos de pimenta, fatias de gengibre e canela até ficarem aromáticos.
Adicione a carne na frigideira.
Cubra e deixe cozinhar por um a dois minutos. Reduza o caldo até ser absorvido (cuidado para não usar fogo muito alto).
Está pronto para degustar, haha!