Panceta de porco estufada com pasta de feijão fermentado

Branqueie toda a panceta de porco com pele antes de cortá-la em cubos, ou corte em pedaços grandes e branqueie para remover o sangue e o excesso de gordura. Escorra e reserve. Ao branquear, adicione um pouco de pimenta-de-sichuan, 4 fatias de gengibre e um pouco de vinho de cozinha.

Prepare uma frigideira e uma panela. Na frigideira, adicione um pouco de óleo, anis-estrelado, casca de tangerina seca e canela e refogue para liberar os aromas. Em seguida, adicione a panceta de porco escorrida e doure. Reserve. Deixe um pouco de óleo na frigideira e adicione açúcar para derreter. A quantidade de açúcar pode ser ajustada ao gosto. Quando o açúcar estiver derretido e com cor âmbar, adicione as fatias de gengibre restantes, pedaços de cebolinha e dentes de alho e refogue brevemente. Em seguida, adicione os pedaços de porco e cubra bem com o caramelo. Refogue até que a gordura seja liberada.

Em uma tigela, misture molho de ostras, molho de soja claro, molho de soja escuro (o molho para estufar é opcional), 3 unidades de pasta de feijão fermentado e um pouco do suco da pasta de feijão fermentado (reduza a quantidade se não gostar muito forte). Adicione uma tigela de caldo (ou água fervente) e misture bem. Despeje tudo na panela e adicione caldo ou água quente suficiente para cobrir levemente o porco. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos a 1 hora. Após 50 minutos, prove e ajuste o sabor com açúcar ou sal, se necessário. Se necessário, aumente o fogo para reduzir o molho. Quando o molho reduzir, ficará espesso e brilhante, e a carne estará macia. Se desejar adicionar ovos ou ovos de codorna, cozinhe-os previamente, descasque e adicione enquanto o porco cozinha para absorver os sabores.