Torta de Figos

Base da torta: Coloque a farinha com baixo teor de glúten em uma tigela, adicione cubos de manteiga fria diretamente da geladeira e use uma faca para cortar a manteiga na mistura de farinha. (Dica: A manteiga deve ser usada imediatamente após ser retirada da geladeira. Corte-a em cubos e use antes que amoleça).

Corte a manteiga em cubos pequenos e uniforme para que se misturem bem com a farinha e formem uma textura arenosa e solta.

Misture a gema de ovo, a água gelada e o sal, e adicione à mistura do passo 1. (Dica: Adicione primeiro aproximadamente 80% e ajuste conforme a consistência da massa).

Com cuidado, forme uma massa suave com as mãos.

Achate a massa, envolva-a em filme plástico e refrigere por 30 minutos.

Após 30 minutos, retire a massa, polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho e abra-a em um retângulo de aproximadamente 0,2–0,3 cm de espessura que se ajuste ao tamanho da forma da torta. (Dica: Se estiver difícil desprender da superfície de trabalho, congele brevemente. Após descongelar levemente, pressione na forma).

Coloque a massa na forma e pressione firmemente nos cantos. Corte o excesso de massa com um rolo.

Com um garfo, faça furos uniformes na base.

Coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa e adicione pesos para torta (por exemplo, pedras ou feijões) para evitar que a massa inche durante o cozimento. Asse em forno pré-aquecido a 175 °C por 15 minutos. Em seguida, retire a folha e os pesos, e asse por mais 15 minutos. Retire e reserve.

Preparação do creme de amêndoas: Bata a manteiga amolecida até ficar lisa e cremosa.

Adicione o açúcar de confeiteiro em duas porções, misturando bem após cada adição.

Adicione os ovos em três porções, integrando completamente cada porção antes de adicionar a próxima.

Adicione a farinha de amêndoas e misture até obter uma mistura homogênea.

O creme de amêndoas está pronto. Aqui está o recheio preparado.

Espalhe uma camada fina e uniforme de creme de amêndoas sobre a base da torta resfriada.

Coloque uma camada fina de figos fatiados sobre o creme e asse novamente em um forno pré-aquecido a 170 °C por 20 minutos.

Após o cozimento, retire a torta do forno. Corte figos frescos e distribua-os na superfície da torta como desejar.

Polvilhe uniformemente cerca de 20 g de açúcar de confeiteiro sobre os figos frescos e caramelize levemente a superfície com uma chama baixa.