Tangyuan colorido (bolinhas de arroz glutinoso)
Tangyuan simboliza a reunião familiar, um costume tradicional na China celebrado durante o Festival das Lanternas. Comer Tangyuan representa felicidade familiar e bons presságios para o ano novo. Embora seja prático comprar Tangyuan nos supermercados atualmente, é mais divertido prepará-los em casa. Estes Tangyuan coloridos utilizam um recheio de gergelim e nozes, que os tornam visualmente atraentes e deliciosos. Dicas para cozinhar Tangyuan sem quebrar: 1. Coloque os Tangyuan em água fervente, deixe ferver novamente e adicione meia xícara pequena de água fria. Repita esse processo várias vezes ou abaixe o fogo para médio-baixo após a fervura, evitando bolhas intensas que possam rompê-los. 2. A segunda dica é o método de amassar em duas etapas: Depois de preparar a massa, separe um quarto dela, cozinhe em água quente até que esteja pronta, então misture com o restante da massa e amasse até obter uma textura suave.
Ingredientes
Etapas
Prepare o recheio: 1. Torre o gergelim preto em uma frigideira em fogo baixo até liberar aroma. 2. Triture o gergelim torrado e o açúcar em um processador de alimentos até obter um pó fino.
1. Torre as nozes em um forno a 120°C por cerca de 15 minutos, até que fiquem ligeiramente douradas e aromáticas (ajuste o tempo e temperatura conforme o seu forno). 2. Pique as nozes torradas com uma ferramenta ou coloque-as em um saco plástico e esmague-as.
Derreta a manteiga em banho-maria até que fique líquida.
Misture o pó de gergelim preto e as nozes picadas com a manteiga derretida até obter uma mistura homogênea. Refrigere a mistura até que esteja firme o suficiente para formar bolinhas.
Divida o recheio em porções de 10g e faça pequenas bolinhas. Continue refrigerando para facilitar o recobrimento.
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa externa dos Tangyuan: Misture cada tipo de farinha com água morna (aproximadamente 50°C) até formar uma massa suave (adicione água gradualmente para evitar excesso de umidade; ajuste com mais água ou farinha de arroz glutinoso se a massa estiver muito seca ou úmida).
Divida a massa em porções de 15g, achate-as com as mãos e coloque o recheio no centro.
Feche a massa com cuidado ao redor do recheio, pressionando de baixo para cima com a palma da mão (técnica da 'boca de tigre').
Assim que as bolinhas estiverem fechadas, role-as suavemente e polvilhe com farinha de arroz glutinoso para evitar que grudem.
Se estiver preparando uma grande quantidade, congele os Tangyuan crus para uso posterior.
Por fim, para cozinhar os Tangyuan: coloque-os em água fervente e cozinhe até que flutuem na superfície. Pronto para servir!