Pão de Focaccia
A focaccia é um pão achatado originário da Itália. Dizem que é o precursor da pizza. Geralmente, é aromatizado com azeite de oliva e ervas 🌿. Este pão é essencial em minha casa, não apenas pelo seu excelente sabor—crocante quando quente e macio quando frio—mas também porque contém pouco açúcar e gordura, o que o torna muito saudável. Eu colhi alguns ramos frescos de alecrim do meu jardim e os misturei com meus tomates-cereja secos, que conservei no ano passado em azeite com ervas. O aroma do azeite infundido com ervas se combina com o cheiro do pão assado em alta temperatura e do trigo, criando uma crosta crocante por fora e um interior macio. Uma vez que você começa a provar esse pão quente, é difícil parar…
Ingredientes
Etapas
Primeiro, vamos falar sobre os tomates-cereja em conserva. Estes foram colhidos no meu jardim no ano passado e secos ao ar.
Depois, foram misturados com azeite de oliva extra virgem, fatias de alho, alecrim seco e sal marinho, e armazenados em frascos para conservação. Este azeite de oliva com ervas e tomates-cereja em conserva é caseiro e absolutamente delicioso quando usado para assar pão ou para massas 😋.
Agora, vamos à preparação do pão de focaccia. Amasse a farinha de trigo com alto teor de glúten, a farinha integral, o sal, o açúcar, o fermento e a água até formar uma massa. Em seguida, adicione 30g do azeite de oliva com tomates-cereja em conserva e amasse até que a mistura fique homogênea.
Não é necessário amassar até formar uma elasticidade completa, apenas até que a massa esteja macia. Normalmente, eu amasso a massa à mão, mas você também pode usar uma batedeira, se preferir. Esta massa tem alto teor de água e é fácil de amassar. Coloque a massa em um recipiente, cubra-a com filme plástico e deixe fermentar em um local quente.
Durante o primeiro tempo de fermentação da massa, prepare os ingredientes para cobrir o pão. Lave os tomates-cereja e corte-os ao meio. Corte as azeitonas pretas ao meio. Lave o alecrim fresco. Coloque tudo em uma tigela, adicione um pouco de azeite de oliva com tomates-cereja em conserva, misture e reserve.
O primeiro tempo de fermentação termina quando a massa dobra de tamanho.
Forre uma assadeira com papel manteiga e unte-o levemente. Passe azeite de ervas no papel, não apenas para evitar que a massa grude, mas também para melhorar o sabor da crosta ao assar. Unte suas mãos com um pouco de azeite de oliva antes de colocar a massa fermentada na assadeira. Pressione e estique a massa até que fique plana.
Com as pontas dos dedos, pressione pequenas cavidades na superfície da massa.
Espalhe azeite de ervas pela superfície e distribua os tomates-cereja preparados, as azeitonas pretas e o alecrim por cima. Deixe a massa fermentar pela segunda vez.
Após o segundo período de fermentação, pré-aqueça o forno a 200°C. Asse o pão no centro do forno a 200°C por 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Depois de assar, deixe o pão esfriar um pouco antes de cortá-lo em pedaços. Especialmente neste momento, o pão é delicioso.