Pain Dale para os Estrangeiros
Depois de provar o Pain Dale comprado na loja, parece que os ingredientes são realmente exagerados, especialmente com muitas passas. No entanto, a doçura das passas torna o sabor muito gorduroso. Quando você faz em casa, é outra história. Você pode ajustar a quantidade de maneira flexível e reduzir o nível de doçura para que fique irresistivelmente delicioso. Além disso, pode adicionar suas frutas secas favoritas ao seu gosto. É o mesmo Pain Dale, mas diferente do comprado na loja! Quanto à textura, é perfeitamente semelhante ao Pain Dale comercial, mas pessoalmente acho que o sabor é ainda melhor: nem muito doce, nem muito gorduroso, com um equilíbrio perfeito entre os aromas de trigo e leite. ⭐ Os passos estão explicados em detalhes, então preste atenção nos detalhes. Esta receita rende dois pães, cada um pesando aproximadamente 500 gramas.
Ingredientes
Etapas
Adicione a um recipiente de mistura na seguinte ordem: ovos + leite + açúcar + sal + leite em pó + farinha de alta qualidade + fermento. Misture tudo com um par de pauzinhos até obter uma mistura granulada, depois amasse até formar uma massa. Adicione a manteiga e continue amassando até que a massa fique suave (não é necessário realizar o teste de membrana, mas a massa deve estar uniforme). Deixe descansar a 26–28 °C por cerca de 30 minutos (não é necessário dobrar de tamanho, 30 minutos são suficientes).
Durante o processo de descanso, prepare as passas. Lave-as, deixe-as de molho por 20 minutos e seque-as antes de usar.
Para os frutos secos, usei castanhas de caju torradas, nozes-pecã, pistaches, amêndoas e avelãs. Pique-os antes de usar (o objetivo de picar é garantir que a superfície da massa fique lisa durante a formação. Não pique muito fino; um tamanho uniforme é ideal. Você pode substituir os frutos secos a seu gosto, mas certifique-se de que estejam torrados. Usei frutos secos enlatados, já torrados e salgados. Se seus frutos secos forem crus, toste-os antes de usar).
Após a primeira fermentação, divida a massa em duas porções iguais. Não é necessário amassar novamente; diretamente abra em uma folha grande. Dobre uma vez e depois a abra novamente em forma retangular (a folha da imagem tem 30 cm x 20 cm. Se a massa estiver difícil de abrir, cubra com filme plástico e deixe descansar por alguns minutos antes de tentar novamente. Formate uniformemente, pois isso resultará em pães mais bonitos). Espalhe as passas e os frutos secos. Use um rolo para pressionar ligeiramente os ingredientes, para que fiquem bem aderidos. Então enrole firmemente de um lado ao outro. Após enrolar, modele uniformemente para garantir uma espessura consistente. Coloque a união voltada para baixo. Pressione suavemente com a mão para transformar a forma redonda da lateral em um formato ovalado, reduzindo cerca de um terço de sua altura.
Para mais clareza, aqui está uma explicação simples e direta! Contudo, ao pressionar, não use muita força — seja suave.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em um ambiente a 38°C para a segunda fermentação por cerca de 40–50 minutos. A massa deve crescer visivelmente. (Como a massa tem pouca umidade, para evitar que seque durante a fermentação, coloque um recipiente com água quente no forno para aumentar a umidade).
Após a segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 170°C. Com uma lâmina afiada, faça cortes profundos e firmes na massa para expor uma camada de frutos secos. Pincele uniformemente com o glacê de clara de ovo (faça os cortes antes de pincelar para que as áreas expostas pelos cortes também fiquem cobertas).
Coloque em uma grade baixa a 170°C e asse por 50 minutos. Verifique o dourado 10 a 13 minutos após o início. Assim que as fendas começarem a dourar, cubra com papel alumínio para evitar que escureça demais. Se deixar muito tempo descoberto, o pão pode ficar excessivamente dourado. Após cobrir com papel alumínio, reduza o calor inferior para 160°C e continue assando. (Para fornos sem controle separado de calor superior e inferior, ajuste para 165°C nos dois).
Depois de assar, deixe os pães esfriarem completamente antes de cortá-los. O sabor melhora após uma noite. Se o pão ainda estiver morno, embrulhe-o e armazene em um saco hermético. Pode ser mantido por 2–3 dias em temperatura ambiente. Para armazenamento mais longo, congele.