Pão de forma rasgado à mão com leite fresco e arroz

Lista de ingredientes mostrada na imagem

Misture todos os ingredientes para a massa, exceto a manteiga, e coloque-os no recipiente da batedeira. Amasse em baixa velocidade (1-2) até que não haja mais farinha seca e se forme uma massa. Depois, troque para a velocidade 5 e amasse até que a massa fique mais macia e fina. Adicione a manteiga amolecida.

Na velocidade 3, incorpore gradualmente a manteiga na massa. Depois, troque para a velocidade 4-5 e amasse até que a massa atinja o estado em que seja possível formar uma camada fina, forte e transparente. Certifique-se de manter a temperatura da massa em 26°C, caso contrário, podem aparecer bolhas durante o processo.

Retire a massa do recipiente, sem enrolá-la.

Divida a massa diretamente em 6 porções iguais, sem enrolá-la.

Pegue uma porção da massa, estique-a e remova cuidadosamente as bolhas de ar nas bordas. Certifique-se de que a massa esteja bem amassada para facilitar o esticamento. Se for difícil esticar a massa de uma vez só, deixe o glúten relaxar por um momento antes de continuar. Uma massa bem amassada é mais fácil de esticar.

Vire a massa e enrole-a.

Repita o processo com cada porção de massa e cubra a massa com filme plástico para evitar que resseque.

Comece a segunda fase de esticamento com a primeira porção que foi enrolada no passo anterior. Use um rolo para alongar a massa. Se tiver dificuldades para esticá-la imediatamente, deixe-a descansar por um momento e continue esticando depois. Tenha cuidado para não rasgar a massa.

Enrole de cima para baixo.

Repita o processo e coloque três rolos juntos na forma de pão.

Deixe a massa fermentar em um ambiente com temperatura entre 32-35°C e umidade de 80% até atingir aproximadamente 60% da altura da forma.

Asse em um forno a vapor pré-aquecido K7 a 165°C por 28 minutos; em um forno de convecção a 155°C por 25 minutos. Em um forno tradicional a aproximadamente 180°C por 30-33 minutos. Caso utilize uma forma de pão que não seja apropriada para pão com baixo teor de açúcar, aumente o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos.

Depois de assar, desenforme imediatamente (isso é absolutamente necessário) e deixe esfriar.