Bolo de frutas para aniversário

Separe as gemas das claras dos ovos e reserve-as.

Coloque o óleo vegetal, o leite e 20g de açúcar em uma tigela e misture bem.

Adicione as gemas à mistura do passo 1 e misture bem.

Peneire a farinha de trigo com baixo glúten.

Incorpore os ingredientes cortando suavemente a massa, até que atinja uma consistência uniforme. Evite mexer em círculos para não ativar o glúten.

Bata as claras em ponto de neve, este passo é crucial para o sucesso do bolo. Adicione 5 gotas de vinagre branco às claras. Bata até obter uma consistência espumosa e branca, depois acrescente 15g de açúcar e bata até que se formem picos suaves. Adicione o restante dos 15g de açúcar e bata até obter picos firmes (com pontas pronunciadas).

Incorpore as claras batidas à mistura do passo 5 em três partes, mexendo com movimentos envolventes e rápidos para evitar a ativação do glúten.

Despeje a mistura na forma para assar.

Preaqueça o forno a 170°C por 5 minutos. Despeje a massa na forma preparada, bata levemente para eliminar bolhas de ar e asse na grade inferior a 170°C por cerca de 40 minutos. (Se o bolo rachar prematuramente, reduza a temperatura para 150°C após 10 minutos).

Após assar, coloque o bolo sobre uma grade para esfriar e vire-o para evitar rachaduras ou encolhimentos.

Corte o bolo ao meio. Espalhe chantilly na camada interna e coloque pedaços de pêssego por cima.

Recomponha o bolo e cubra o exterior com chantilly. Usei uma faca para melão em vez de uma espátula, então a técnica pode ser aprimorada.

Decore o exterior com fatias de pêssego, morangos, chocolate amargo ralado e cerejas.