Bagel com mirtilos e chocolate branco de Chiaki Fujita
A receita vem do livro 'Savory and Sweet Bagels' de Chiaki Fujita. Este método requer apenas uma única fermentação! A combinação de mirtilos e chocolate branco é simplesmente incrível, experimente. ＊Atualização: A receita original do livro usa 125 g de água. Uma vez que a farinha Nisshin absorve mais água do que a farinha doméstica normal, não reduzi a quantidade de água, pois isso é melhor para iniciantes. A massa não fica muito dura, é mais fácil de manipular e permanece macia. Se você está familiarizado com a massa de bagels, pode tentar reduzir a quantidade de água para 110 g.
Ingredientes
Etapas
Combine todos os ingredientes, exceto os mirtilos, o chocolate branco e a manteiga. Sove a massa até que fique homogênea e, em seguida, adicione a manteiga e os mirtilos usando o método de incorporação de gordura (sove até que a massa esteja elástica, mas não completamente desenvolvida).
Divida a massa em seis partes iguais e forme bolas. Deixe-as descansar por 10 minutos.
Achate uma bola de massa com a palma da mão em formato retangular. Coloque pedaços de chocolate branco no canto inferior esquerdo, deixando uma margem à direita e na parte superior.
Enrole a massa firmemente de baixo para cima para retirar o ar e sele a junção pressionando-a.
Estique o rolo de massa até cerca de 20 cm de comprimento e achate aproximadamente 3 cm da extremidade direita em uma tira fina.
Junte ambas as extremidades, envolva a extremidade direita achatada ao redor da outra e pressione para selar.
Passe um pouco de azeite no interior do círculo do bagel e deixe descansar por 20 minutos (30 minutos se estiver frio).
Aqueça 1 litro de água em uma panela e adicione 50 g de açúcar (não incluído na lista de ingredientes). Leve à fervura e reduza o fogo ao mínimo (deve-se ver apenas a chama interior). Coloque os bagels na água e cozinhe-os por 30 segundos de cada lado. Em seguida, retire, escorra e coloque-os em uma assadeira.
Preaqueça o forno. Asse os bagels a 200°C na grade inferior-média por 23 minutos.