A Bíblia dos Bolos: Clássico Bolo de Manteiga
O Pound Cake (Quatre-quarts) pertence à categoria de bolos de manteiga: bolos densos com alto teor de manteiga, às vezes complementados com umidade extra e ovos. O nome 'Quatre-quarts' (Quatro quartos) deve-se ao fato de que o peso dos ovos, manteiga, farinha e açúcar na receita equivale aproximadamente a um quarto de libra cada um. Esta receita é muito conhecida e é um clássico originado da 'Bíblia dos Bolos' de 1988, posteriormente revisada. Baseando-me nesta receita, criei inúmeras variações de bolos de manteiga. Comparado a outros Pound Cakes, este bolo é macio e não precisa de cobertura adicional de açúcar depois de assado. (Embora desta vez eu tenha adicionado uma cobertura, foi pouco absorvida, talvez porque o bolo já seja suficientemente macio). Houve um momento em que tive a ambição de recriar todas as receitas do livro 'A Bíblia dos Bolos' de Rose Levy, mas seus sabores são altamente voltados aos gostos ocidentais, tornando necessárias certas adaptações, o que leva muito tempo. Além disso, muitas vezes não havia pessoas suficientes para comer os bolos depois de assados 🤣. Ultimamente, tenho convidado grupos de amigos, tanto locais quanto internacionais, para servirem como provadores e, assim, realizar meu desejo de preparar sobremesas tanto tradicionais quanto ocidentais 🌚. Seja você um iniciante ou um profissional, acredito que esta receita vale a pena ser testada.
Ingredientes
Etapas
Prepare todos os ingredientes. Coloque a manteiga em uma tigela grande para evitar respingos ao bater. Misture o fermento em pó com a farinha para bolos em uma tigela e adicione a baunilha aos ovos. Preaqueça o forno a 175 °C.
Se o leite estiver muito frio, aqueça-o no micro-ondas por 20 segundos e misture-o com os ovos. (Como alternativa, deixe os ovos em temperatura ambiente por uma hora ou mergulhe-os em água morna por 10 minutos).
A manteiga deve estar macia em temperatura ambiente, mas não derretida. Corte-a em pequenos pedaços e amoleça em água morna ou no micro-ondas em potência baixa por 10 segundos, verificando frequentemente. Evite o superaquecimento, pois a manteiga derretida não fornece a estrutura adequada para o bolo.
Manteiga macia em temperatura ambiente.
Adicione o açúcar e o sal à manteiga e continue batendo.
Adicione a mistura de ovos e leite em 5 a 8 porções, certificando-se de que cada adição esteja bem incorporada antes de adicionar a próxima. Um líquido muito frio ou adicionado muito rapidamente pode causar a coagulação. Certifique-se de que a mistura se mantenha morna, aquecendo os ovos, se necessário, sobre água quente.
Uma foto mostrando uma mistura talhada. Isto pode ser corrigido aquecendo a tigela sobre água quente e mexendo continuamente. Se o talhar liberar líquido, adicione 1/3 da farinha e misture cuidadosamente. Se isso não resolver, comece novamente.
Esta foto mostra a mistura corrigida, suave e espessa após bater sobre banho-maria.
Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura.
Incorpore a mistura levantando e mexendo suavemente de maneira regular.
Forre a forma de assar com papel manteiga para facilitar a remoção e obter bordas mais limpas. A forma mede aproximadamente 4 * 12 * 5 polegadas.
Despeje a mistura na forma e alise a superfície. Asse no centro do forno a 165 °C por 35 minutos. Em seguida, cubra com papel alumínio para evitar que doure excessivamente e asse por mais 25 minutos.
Verifique a cor após 35 minutos. Ajuste o momento de colocar o papel alumínio conforme o forno. Para um tempo total de cocção de 55 a 60 minutos, teste o bolo com um palito; se sair limpo, o bolo está pronto. Evite assar em demasia para preservar a maciez do bolo.
O bolo acabou de sair do forno.
A receita original recomenda assar a 175 °C por 55 a 65 minutos. No entanto, isso pode escurecer demais as bordas. Assar a uma temperatura mais baixa dá uma textura mais macia. Ajuste a temperatura de acordo com o seu forno.
Este bolo forma lindas rachaduras naturalmente, sem necessidade de marcar a superfície.
O bolo ainda está muito macio quando quente, o que pode resultar em cortes menos limpos. Após uma noite na geladeira, sua textura ficará mais firme e refinada. Envolva o bolo quente em plástico filme e deixe descansar por dois a três dias para intensificar o sabor.
O método original de Rose consiste em bater a manteiga, o açúcar, a farinha e metade da mistura de ovos até obter uma massa homogênea antes de adicionar o restante da mistura de ovos em dois passos. Comparado ao meu método, no qual a manteiga é batida primeiro, o método de Rose resulta em uma textura mais fina, mas requer manteiga muito macia e uma batedeira fixa para evitar grumos ou mistura excessiva. Ambos os métodos valem a pena ser testados.