Estado de espírito verde---Pão de chá matcha desfiável
Sempre quis fazer esta receita, a forma quando cortada é muito fofa! A série com muitos ingredientes adiciona outra opção deliciosa. O creme de matcha é distribuído irregularmente na massa macia, destacando-se nas cores e tem um sabor maravilhoso, misturando aroma de leite e chá, realmente delicioso. A quantidade de água na receita da massa é cerca de 70%, o que corresponde a um nível médio-alto de hidratação. Por favor, leve isso em consideração.
Ingredientes
Etapas
Para este processo, usei a batedeira Q7. É um novo amigo! Muito destacado em estética e funcionalidade.
Preparativos: ① Faça os grãos de creme para a superfície. (Recomendado preparar durante a primeira fermentação da massa). Manteiga 45g, açúcar granulado 45g, amêndoa moída 20g, farinha de trigo de baixa glúten 80g. Corte a manteiga em pedaços pequenos, amoleça, coloque em um recipiente junto com o açúcar granulado, peneire a farinha e o pó de amêndoa, misture com as mãos até formar grãos.
② Prepare o creme de matcha (também durante a primeira fermentação). Corte a manteiga em pedaços pequenos, amoleça e misture com o açúcar de confeiteiro até homogeneizar. Adicione o ovo líquido em duas partes à temperatura ambiente, misturando bem. Depois, incorpore o leite em pó e o matcha.
Reserve após misturar bem.
Pese e coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, da massa na tigela misturadora da Q7.
Configure a máquina em velocidade baixa (nível 1-2) por cerca de 1 minuto até que não restem ingredientes secos.
A tela eletrônica mostra o tempo. Os botões de seta permitem ajustar o temporizador em incrementos de 30 segundos. Se nenhum tempo for configurado, o tempo real de uso será exibido. O botão de pausa permite parar e retomar a operação.
Altere para velocidade alta (nível 6) por 6-8 minutos. A batedeira permanece estável em alta velocidade.
Misture até que a massa fique macia e desenvolva glúten inicialmente.
Nesta etapa, a massa pode formar uma película relativamente grossa quando esticada.
Adicione a manteiga amolecida e misture em velocidade baixa (nível 1-2) por 2-3 minutos até que a gordura seja incorporada.
Altere para velocidade alta (nível 5-6) e misture por mais 3 minutos até que a massa possa formar uma película fina e transparente.
A massa alcançada é muito elástica.
Forma uma bola, mantenha a massa a cerca de 26°C, coloque em um recipiente coberto em um ambiente a 25-28°C para a fermentação inicial.
Fermente até que triplique de tamanho.
Divida a massa fermentada em porções de aproximadamente 290g cada.
Deixe descansar as porções formadas em bolas em um ambiente a 28°C e 80% de umidade por 20 minutos.
Estenda uma porção de massa em um retângulo, eliminando as bolhas nos bordos.
Vire e espalhe uniformemente o recheio de matcha, deixando uma borda sem cobrir.
Enrole a partir de uma extremidade e sele as bordas no final.
Pressione levemente o rolo e faça cortes em três tiras, deixando uma extremidade sem cortar.
Faça uma trança e sele as extremidades.
Coloque em formas para brioche.
Fermente em um ambiente a 30°C e 80% de umidade até que suba cerca de 90% da altura da forma. Toque levemente na superfície. Se voltar lentamente, está pronto. Polvilhe com os grãos de creme. Nota: pré-aqueça o forno antecipadamente.
Asse em forno pré-aquecido a 160°C na parte superior e 230°C na parte inferior por 25-27 minutos.
Dê leves batidas na forma após assar e esfrie desenformado.