Bolo da Lua Cantonês com Gema de Ovo Salgada e Pasta de Sementes de Lótus
Os bolos da lua são um famoso snack tradicional chinês, muito popular entre a população chinesa. Sua forma redonda simboliza unidade e harmonia, o que os torna uma parte imprescindível do Festival do Meio Outono. Na antiguidade, os bolos da lua eram usados como oferendas durante o festival. Acredita-se que a tradição de comer bolos da lua durante o Festival do Meio Outono começou durante a dinastia Tang. Durante a dinastia Song do Norte, tornaram-se populares na corte imperial e depois se espalharam entre o povo comum, onde eram chamados de "pequenos bolos" ou "círculos de lua". Durante a dinastia Ming, tornaram-se uma tradição nacional. Hoje em dia, os bolos da lua diversificaram-se, com variações de sabores regionais. Os bolos da lua cantoneses são especialmente populares em todo o país, distinguidos por sua cobertura fina e recheio rico! Esta receita foi criada em colaboração com a máquina de cozinha KitchenAid. Por favor, não a utilize sem permissão. Obrigado!
Ingredientes
Etapas
Primeiro, coloque a gordura, o xarope dourado, a farinha e a água alcalina na tigela da máquina de cozinha.
Depois, fixe a tigela na máquina KitchenAid e misture no nível 4.
A massa deve ficar lisa e não pegajosa, e a tigela deve ficar limpa. Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar por uma hora.
Mergulhe as gemas de ovos salgados em óleo vegetal para eliminar odores desagradáveis, depois seque-as com papel toalha. Coloque-as em uma bandeja, borrife com vinho de cozinha e asse a 180°C até que fiquem levemente douradas. Se as gemas estiverem embaladas a vácuo, este passo pode ser omitido, e elas podem ser usadas diretamente no recheio.
Envolva as gemas na pasta de sementes de lótus, certificando-se de que as gemas estejam no centro. Sele bem. Para bolos da lua de 50g ou 63g, não use gemas muito grandes (cerca de 10-12g são recomendadas). Para bolos de 63g, use 43g de recheio e 20g de massa.
Divida a massa descansada em porções de 20g. Cubra tanto a massa quanto o recheio preparado com filme plástico.
Pegue um pedaço de massa, amasse-o várias vezes com as mãos e depois envolva o recheio. Certifique-se de que a massa aderiu bem, que possui uma espessura uniforme e que está bem selada.
Ajuste as bolas de massa recheada nas mãos para alcançar uma distribuição uniforme da massa. Isso evita vazamentos ao moldar o bolo da lua.
Polvilhe levemente os bolos crus com farinha (não exagere) e depois molde-os com uma forma.
Coloque os bolos da lua moldados em uma bandeja de forno.
Pré-aqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior. Borrife levemente os bolos da lua com água (não exagere para preservar os padrões) e asse por 5 minutos na prateleira do meio.
Deixe os bolos da lua esfriarem e, em seguida, aplique uma fina camada de glacê de ovo. Mergulhe o pincel no glacê, retire o excesso na borda do recipiente e aplique uma camada muito fina sobre os padrões.
Ajuste a temperatura do forno para 180°C e asse na prateleira do meio por cerca de 15 minutos. Pronto! Um maravilhoso prato de bolos da lua!