Pão saudável com farinha de arroz roxo (Método Tangzhong)
Já faz um tempo desde que publiquei uma receita de pão. Então aqui está uma nutritiva e deliciosa receita de pão com arroz roxo. Com 70% de Tangzhong refrigerado, ajustei a quantidade de fermento e o tempo de fermentação para melhorar o sabor e alcançar uma textura delicada que derrete na boca. Atenção‼️ É crucial controlar precisamente o nível de fermentação do Tangzhong, pois uma fermentação excessiva pode dar ao produto final um sabor ácido ou alcoólico. O recheio cremoso, especialmente desenvolvido com arroz roxo, é ligeiramente doce, macio, pegajoso e rico em nutrientes graças às excelentes propriedades nutritivas do arroz roxo. Mulheres, aproveitem mais deste pão🌝… Esta receita rende dois pães de 450g cada. Confiram o vídeo completo da receita e não repostem!
Ingredientes
Etapas
Misture bem os ingredientes do Tangzhong, tampe e deixe fermentar na geladeira por 12-15 horas. Certifique-se de que a temperatura da geladeira não seja inferior a 5°C.
Deixe o arroz roxo de molho uma hora antes, adicione 275g de água e cozinhe na função de cozimento de arroz.
Misture o arroz roxo cozido com leite condensado e creme. Ajuste a quantidade de leite condensado conforme a doçura desejada.
Deixe a massa de Tangzhong fermentar até triplicar de tamanho e apresentar uma estrutura borbulhante ao rompê-la; então misture com os ingredientes da massa principal.
Misture todos os ingredientes, exceto manteiga e sal (incluindo Tangzhong), em velocidade baixa com uma batedeira até formar uma massa. Em seguida, aumente a velocidade para alcançar uma textura viscosa.
Adicione manteiga e sal em velocidade baixa até serem absorvidos, depois amasse em alta velocidade até a massa passar no teste da membrana (bordas suaves nos buracos rasgados).
Deixe a massa fermentar por 25-30 minutos em temperatura ambiente de aproximadamente 26-28°C.
Divida a massa em 6 partes iguais e deixe descansar por 20 minutos.
Estique as partes descansadas em retângulos e distribua o recheio de arroz roxo sobre elas.
Enrole firmemente de cima para baixo e sele as extremidades.
Junte três partes e forme uma trança de três fios.
Coloque em uma forma.
Deixe fermentar a 34°C e 80% de umidade até a massa atingir 90% do volume da forma (deixei fermentar até encher completamente a forma por outras tarefas🥺).
Asse em forno pré-aquecido a 165°C em cima/200°C embaixo por cerca de 32 minutos (ajuste conforme o forno e a forma).
Retire do forno, agite suavemente para liberar o calor, depois desenforme e deixe esfriar. Pronto para rasgar… um pedaço do céu 😍…
Corte para admirar o lindo interior roxo claro ～
Que tal uma fatia?
Grande trança de pão.