Pão pan-europeu macio com queijo e rico em fibras
Fermento natural Farinha de trigo com alto teor de glúten 50g Água 60g Fermento 1/4 colher de chá Massa principal Farinha de trigo com alto teor de glúten 175g Farinha integral 70g Farinha de centeio 25g Açúcar mascavo 35g Cacau em pó 5g Mel 15g Sal 3g Fermento 2.5g Água 167g Azeite de oliva 12g Recheio Queijo creme 150g Abacaxi 120g Açúcar 15g Cobertura Sementes de abóbora, sementes de girassol (conforme necessário) Sementes de gergelim preto e branco (conforme necessário)
Ingredientes
Etapas
Corte o abacaxi em cubos pequenos, adicione açúcar, coloque em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo até que a fruta fique translúcida e o xarope reduza.
Misture os ingredientes do fermento natural, mexa com uma espátula até que estejam integrados, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por meia hora. Em seguida, leve à geladeira para uma fermentação a frio por 15-17 horas.
O fermento natural fermentado deve ter uma estrutura semelhante a um favo de mel.
Adicione todos os ingredientes da massa principal ao fermento natural e sove até obter uma massa macia. Continue sovando até conseguir uma película fina, firme e transparente.
Forme uma bola macia com a massa sovada, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.
Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
Retire o ar da massa e divida-a em duas porções iguais.
Forme bolas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos.
Abra a massa descansada em forma longa e oval. Vire-a para que o lado liso fique para fora. Espalhe uma camada uniforme de queijo creme e coloque os cubos de abacaxi caramelizado por cima.
Enrole de cima para baixo e pressione bem o fecho para selar.
Misture sementes de abóbora, girassol e gergelim preto e branco. Borrife levemente a superfície da massa com água e role-a na mistura de sementes para cobrir.
Coloque a massa em uma assadeira.
Deixe a massa fermentar em um local quente até dobrar de tamanho.
Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a massa no forno preaquecido (grade do meio) e asse a 190°C por 22 minutos.
Deixe esfriar em uma grade.
Aproveite!