Carne de Porco Estufada
Prepare todos os ingredientes! Seja para convidados ou para casa, a carne de porco estufada é um prato que todos amarão.
Corte a barriga de porco em cubos de 2,5 cm, coloque-os na água para remover as impurezas, escorra bem e seque com papel toalha para evitar respingos ao fritar. Hoje, não parece que a carne está especialmente fresca?
Ferva uma panela com água, adicione a barriga de porco, 2 anis-estrelados, 2 folhas de louro, 2 fatias de gengibre, um pedaço de alho-poró, um punhado de pimenta de Sichuan e 1 colher de sopa de vinho de arroz para branquear a carne e eliminar odores.
Adicione 25 g do óleo de amendoim prensado a frio tradicional Hu Jihua em uma frigideira. Enquanto a gordura da barriga de porco derrete no óleo de amendoim, os aromas irresistíveis se intensificam.
Frite a barriga de porco em fogo médio até dourar. Assim que liberar bastante gordura, remova da frigideira. O óleo restante é ideal para refogar vegetais ou noodles.
Coloque o açúcar de cristal na frigideira para fazer caramelo. Se gosta dos pratos mais doces, pode adicionar um pouco mais.
Assim que o caramelo estiver pronto, adicione imediatamente a barriga dourada e misture rapidamente para cobrir cada pedaço. Se teme que o caramelo queime, pode triturar o açúcar e adicioná-lo enquanto frita a carne. Certifique-se de não cozinhar demais o caramelo, pois pode ficar amargo.
Adicione pedaços de alho-poró, 3 fatias de gengibre, 1 folha de louro, 1 anis-estrelado e um pedaço de pau de canela. Frite até os aromas se liberarem. Gosto de adicionar especiarias ao estofar a carne para enriquecer os sabores, mas não exagere para que não dominem o prato. Se gosta de alho macio, este é o momento ideal para adicioná-lo.
Adicione 2 colheres de sopa de vinho de arroz, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro e um nó de cebolinha. Adicione água quente até cobrir 3 cm acima da carne. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 40 minutos. Pode substituir por vinho de arroz amarelo ou vinho de Shaoxing. Algumas pessoas preferem cerveja, o que também funciona, embora eu não tenha testado.
Enquanto a carne cozinha, prepare seu arroz. A boa carne de porco estufada combina perfeitamente com arroz branco, especialmente quando misturada com o molho - é divino! A propósito, recomendo o arroz aromático Ru Yu Huang Fei Wuchang Daohua da Golden Dragon Fish. Minha família usa ele desde o ano passado e adoramos o seu aroma intenso, textura pegajosa e suave.
Quando a carne estiver quase pronta, limpe o pak choi e ferva em água com algumas gotas de óleo e uma pitada de sal para manter sua linda cor verde.
Branqueie o pak choi até ficar macio, escorra bem e coloque em um prato.
Verifique a carne de porco estufada perfurando-a com um palito: se entrar facilmente, está pronta. Aumente o fogo para reduzir o molho durante 3-5 minutos. Ajuste o tempero, se necessário - adicione uma pitada de sal se precisar. Na nossa família, 2,5 colheres de molho de soja são suficientes, então evitamos adicionar sal.
Coloque a carne de porco estufada em um prato e decore com cebolinha picada. Use o pak choi como decoração e sirva junto com a carne para um equilíbrio refrescante.
A barriga de porco estufada, brilhando no molho, te chama: 'Venha me comer!'
Sirva com uma tigela de arroz branco - e voilà, pura satisfação para todos os amantes de carne!