Frango Kung Pao inspirado no 'Go Fridge'
Ontem assisti ao episódio de 'Go Fridge' com Nana Ouyang, onde o chef An preparou uma versão criativa do Frango Kung Pao. Hoje tentei replicá-lo. Como me faltavam algumas ferramentas e ingredientes em casa, fiz algumas adaptações para ajustá-lo à minha cozinha. A última imagem mostra a receita que organizei com base na versão do chef An do programa. Os detalhes são os seguintes: Todos os ingredientes são para 2 porções. (1 colher de sopa equivale a uma medida padrão de aproximadamente 15 ml, 1 colher de chá equivale a uma pequena colher de aproximadamente 5-6 ml.) Todos os ingredientes e temperos podem ser ajustados conforme o gosto pessoal.
Ingredientes
Etapas
Remova a pele e os ossos das coxas de frango e corte a carne em pedaços pequenos. Descasque e limpe as vagens de soja. Corte o brócolis em pequenos floretes e lave-o. Pique a cebolinha e o alho, e corte o gengibre em fatias.
Lave e escorra o frango. Marine-o com clara de ovo, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de vinagre preto, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, 1 colher de sopa de óleo de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 3 fatias de gengibre e 2 colheres de sopa de molho de soja. Misture até que o frango absorva completamente a marinada.
Branqueie o brócolis e as vagens de soja por 1 minuto cada. Coloque as vagens em uma pequena assadeira e misture-as com óleo de cozinha e sal marinho. Misture o brócolis com 1 colher de sopa de molho barbecue coreano, óleo de cozinha e sal marinho. Adicione um pequeno pedaço de manteiga (aproximadamente 2g) sobre cada porção e asse a 200°C por 5 minutos.
Coloque o frango marinado em uma panela a vapor. Assim que o vapor aparecer, tampe e cozinhe o frango no vapor por 10 minutos.
Aqueça óleo de cozinha em um wok. Adicione pimentas secas trituradas, alho picado, fatias de gengibre, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan e cebolinha picada, e refogue até liberar o aroma. Acrescente 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de ketchup, 3 colheres de chá de vinagre preto, 5 g de açúcar, 1 colher de sopa de molho barbecue coreano, 1 colher de sopa de molho de ostras, 1/2 colher de chá de sal e 150 g de água. Deixe a mistura ferver e engrosse o molho com uma mistura de 1 colher de sopa de amido de milho e água, até obter uma consistência espessa.
Coloque a panqueca em uma sanduicheira, dobre as bordas formando um quadrado e toste até que fique crocante (se não tiver uma sanduicheira, use uma frigideira seca). Corte a panqueca crocante diagonalmente em triângulos, disponha o frango cozido no vapor em um prato, adicione o brócolis assado e despeje o molho sobre o prato. Por fim, polvilhe as vagens e o amendoim torrado por cima.