Guia passo a passo para fazer pudim de ovo no vapor (com a mesma textura do pudim de ovo nos macarrões frios de Weis)
Meus amigos cozinheiros que me seguem sabem que eu adoro pudim de ovo. Como quase todas as manhãs. Já experimentei diferentes métodos e uma vez tentei cozinhar o pudim de ovo com água morna a 60°C-70°C. Descobri que a textura do pudim nessa temperatura é exatamente igual à dos macarrões frios de Weis: muito suave e delicada. Claro, se você nunca experimentou o pudim de ovo nos macarrões frios de Weis, não tem problema. Se você gosta de pudim de ovo no vapor, pode experimentar o meu método.
Ingredientes
Etapas
Em casa, uso uma garrafa térmica. Às vezes meu filho precisa de água a 70°C para o leite em pó e outras vezes a 60°C. Então, experimentei ambas as temperaturas e a textura é similar.
Despeje a água morna em um copo medidor. Normalmente uso 100ml de água. Se você é iniciante, 75ml são suficientes: menos água significa maior taxa de sucesso. (Faço pudim de ovo com frequência, então agora tenho muita confiança).
Quebre o ovo no copo medidor.
Use um fuê e bata por 1-2 minutos para dissolver a clara do ovo o melhor possível. Como estava tirando fotos, não pude segurar o copo medidor. (Algumas pessoas gostam de adicionar sal nesta etapa. O sal ajuda na coagulação, mas é uma questão de gosto. Às vezes eu adiciono, dependendo do humor).
Coe a espuma do ovo ou as claras não dissolvidas. Esta etapa é crucial para uma textura suave. (Pessoalmente, muitas vezes pulo esta etapa porque quando bato os ovos, a clara já está bem dissolvida. Apenas removo a espuma com uma colher).
Cubra com filme plástico para evitar que o vapor entre. Se o vapor entrar, é mais difícil cozinhar o pudim de ovo com sucesso.
Assim que a água ferver, coloque no fogão e cozinhe em fogo médio-baixo por 10-15 minutos. (Quanto mais água você adicionar aos ovos, mais tempo de cozimento será necessário).
Fogo médio-baixo.
Aqui está o resultado após 10 minutos de cozimento. (Se você ver que o pudim de ovo não está firme, continue cozinhando em fogo médio-baixo).
Adicione molho de soja para peixe no vapor, óleo de gergelim e cebolinha picada. Está pronto para comer.
O pudim de ovo de 10 minutos está delicioso.
Aqui está a versão de 15 minutos. São bastante similares.
Pudim de ovo de 15 minutos.
Aqui está um molho de pimenta, molho de soja leve, óleo de gergelim e vinagre.
Despeje diretamente sobre o pudim de ovo e polvilhe com cebolinha picada. É perfeito para quem prefere sabores intensos: mesmo se você normalmente não gosta de pudim de ovo, vai adorar este.