Onde estão os amantes das bolinhas de gergelim?

Se você adora bolinhas de arroz glutinoso com gergelim, talvez sempre tenha se perguntado: como fazer bolinhas de gergelim grandes, que estufem bem e fiquem ocas por dentro? A resposta está nesta receita. Experimente, e nada mais vai te deter na hora de preparar bolinhas de gergelim. Bom, exceto por uma coisa: "Isso vai te engordar!"

Ingredientes

Farinha de arroz glutinoso150 g

Açúcar refinado45 g

Água morna105 g

Sementes de gergelim brancoquantidade suficiente

Etapas

Primeiro coloque o açúcar na água morna e mexa um pouco com hashis ou pauzinhos até que o açúcar se dissolva completamente e você obtenha água açucarada.

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Despeje a água açucarada sobre a farinha de arroz glutinoso.

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Misture tudo com hashis ou pauzinhos para que a água e a farinha de arroz glutinoso se integrem bem.

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Em seguida, sove diretamente com a mão até obter uma massa. Ela deve ficar macia; se estiver um pouco seca, acrescente um pouco de água conforme necessário, mas não deixe muito líquida ou ela não vai manter a forma. Não é preciso sovar por muito tempo como uma massa de pão clássica: basta que fique bem homogênea. ★ Ajuste a quantidade de água de acordo com a situação real: o objetivo é obter uma massa macia. Marcas diferentes de farinha de arroz glutinoso absorvem a água de forma diferente, então adapte-se conforme necessário.

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Divida a massa em pedacinhos de cerca de 20 g cada e faça bolinhas (se quiser, neste ponto você pode recheá-las com um pouco de pasta de feijão azuki doce para obter bolinhas de gergelim recheadas).

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Umedeça levemente cada bolinha com água e passe nas sementes de gergelim até que a superfície fique completamente coberta (umedecer ajuda as sementes de gergelim a aderirem bem, evitando que caiam com facilidade).

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Agora você já pode começar a fritar. Aqueça o óleo até cerca de 30% da sua temperatura máxima (fogo baixo) e coloque as bolinhas de gergelim. Frite o tempo todo em temperatura baixa (isso é fundamental) e deixe que cozinhem aos poucos.

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Quando as bolinhas de gergelim subirem à superfície, pressione-as para baixo com uma colher de madeira, escumadeira ou outro utensílio, até que fiquem achatadas. Depois de achatadas, elas voltarão aos poucos a inflar. Continue pressionando com a colher de madeira e repita esse processo várias vezes (este é outro passo-chave: assim as bolinhas de gergelim vão inflar melhor, expandir bem e se transformar em bolinhas grandes e ocas).

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Continue fritando até que as bolinhas de gergelim estejam bem estufadas, redondinhas e com um bonito tom dourado. Retire do óleo, deixe escorrer bem e coloque em um prato. Aproveite ainda quentes: crocantes por fora e macias por dentro.

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Dicas de cozinha

1. Os ingredientes e os passos para preparar bolinhas de gergelim são muito simples e podem ser resumidos em poucos movimentos. Porém, para conseguir bolinhas grandes, bem estufadas e ocas por dentro, é necessário um pouco de técnica. O mais importante é o controle do calor: é indispensável fritar sempre em fogo baixo e deixá-las cozinhar lentamente. Se a temperatura do óleo for muito alta, a superfície vai dourar e endurecer rápido, e as bolinhas não conseguirão mais se expandir. Como referência, meu tempo de fritura é de cerca de 7 a 8 minutos. Se as suas bolinhas de gergelim ficarem douradas em apenas dois ou três minutos, está claro que o óleo está quente demais e, nesse caso, elas não vão inflar muito (ou, mesmo que inflem, vão rachar bastante). 2. Se você não se sentir seguro para controlar a temperatura do óleo, depois de aquecê-lo, coloque primeiro uma ou duas bolinhas como teste. Se a fritura correr bem, continue com o restante. Se perceber que o óleo está muito quente, abaixe o fogo e faça o teste novamente. 3. Para fritar as bolinhas de gergelim você pode usar um óleo vegetal comum (de girassol, milho, canola/colza) ou um óleo misto. O óleo de amendoim é mais aromático. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir completamente as bolinhas. Eu uso um pequeno caçarola ou panelinha para fritá-las: não dá para fazer muitas de uma vez, mas você também não precisa de muito óleo (com uma panela grande teria que colocar bem mais óleo para atingir a profundidade necessária). O óleo usado para fritar as bolinhas de gergelim, desde que não tenha sido reutilizado muitas vezes para frituras, pode ser reaproveitado para refogados ou pratos frios. Não desperdice. 4. Em princípio, devem-se usar sementes de gergelim branco cruas. Eu já usei sementes de gergelim branco torradas e também funcionam. 5. Se quiser, antes de fritar você pode rechear a massa com um pouco de pasta doce de feijão azuki para obter bolinhas de gergelim recheadas (mesmo assim, na hora de fritar, você ainda deve aplicar o método de pressionar para que elas estufem melhor).