Hua Diao Dongpo Panceta de porco sem açúcar - uma receita para o futuro sogro|Todo o tempo que você gosta de desperdiçar não é desperdício
Este é um prato que requer 5 horas de cozimento e 5 minutos para comer. Para um prato tão carregado de carne como a panceta de porco em molho, nunca aceito versões simplificadas. Não se come todos os dias, então é preciso aproveitar o sabor definitivo e o ritual. A panceta de porco em molho é a receita secreta do meu pai, um prato festivo que só é preparado para o Ano Novo. Ele cozinha duas panelas de uma vez, e mesmo assim muitas vezes não consigo nada porque os convidados têm prioridade. Algumas técnicas são tradição familiar, outras são inspiradas na versão de Hunan ou na panceta Dongpo. Depois de muitos ajustes, agora inconscientemente sabe melhor do que a do meu pai. Quando seu irmão nos visitou em Suzhou, preparei uma vez. Normalmente você não come carne gordurosa, muito menos carne gordurosa doce, mas mesmo assim comeu quatro ou cinco pedaços desses grandes pedaços de carne. Isso já foi um sucesso, haha. Esta versão é um pouco diferente da que você experimentou. Experimentei pimentas secas, o picante é quase imperceptível, mas dão um toque especial ao prato, o sabor fica ainda melhor e se adapta melhor ao seu gosto. Agora é perfeito para guardar como receita secreta para o meu futuro sogro, wahahaha. Duas onças de licor e alguns pedaços de carne, que sogro resistiria? Embora a receita leve tempo, não é difícil. Se seguir passo a passo, não há grandes desafios técnicos. Melhorei os pontos críticos, não é preciso caramelizar açúcar, só é preciso prestar atenção à qualidade da carne, do álcool e do açúcar mascavo. Assim, pode-se preparar facilmente esta suculenta, mas não gordurosa, panceta de porco, da qual não se consegue ter o suficiente.
Ingredientes
Etapas
Vá cedo ao mercado para selecionar a panceta de porco. Muito magra ou muito gordurosa não é ideal. A verdadeira panceta deve ser em camadas: uma camada de pele, uma camada de gordura, uma camada de carne, outra de gordura e depois carne. Só assim é perfeita. O açúcar mascavo é a chave. Atenção: Não use o açúcar vermelho do supermercado, não é autêntico. Compre açúcar mascavo tradicional em blocos, assim não cairá na armadilha. Também não açúcar negro. O açúcar mascavo tem duas grandes vantagens: Primeiro, não é preciso caramelizar açúcar, elimina-se a técnica mais difícil. Segundo, e mais importante, o açúcar mascavo não só é doce, mas tem um toque doce-salgado que enriquece o sabor. Não importa quanto use, nunca ficará muito doce. O vinho Hua Diao é o mais adequado. Certifique-se de que não seja de Jiangsu ou Xangai, pois lá tem menos álcool e mais açúcar, o que estraga o sabor. Use vinho Shaoxing, mas não muito velho, é muito forte. Duas garrafas do modelo básico de Gu Yue Long Shan são ideais e estão disponíveis na maioria dos supermercados.
Se comprou a panceta inteira, normalmente a aparas. Elimine as partes que não atendam ao padrão e guarde o resto da carne na geladeira para outros pratos. Corte o resto em tiras longas. Às vezes ainda há pelos na pele. Não gosto de queimá-los, pois afeta o sabor. Em vez disso, uso um barbeador descartável.
Primeiro cozinhe a carne, de preferência em uma panela de pressão, o resultado é melhor. Use bastante água e adicione uma fatia de gengibre. Este passo garante que a panceta mantenha umidade suficiente, o que a tornará macia e derretida mais tarde.
Adicione um pouco de vinho Hua Diao, a quantidade não é tão importante. Depois feche a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos após ferver.
Prepare uma tigela com água gelada. Deixe a panela de pressão esfriar naturalmente, abra e retire a carne. Mergulhe-a imediatamente na água fria. A mudança de temperatura rápida mantém a umidade na carne. Não encontrei a imagem da água fria, talvez tenha esquecido de tirar, haha. Seque a carne após o banho com papel toalha. Pode usar o líquido do cozimento como caldo.
Depois corte a carne em cubos de 5 cm. Prefiro pedaços maiores, que dão melhor sensação e destacam melhor as camadas da panceta.
Agora doure os cubos de carne. Use uma frigideira, com panelas antiaderentes não precisa de óleo, com outras adicione no máximo uma colher de chá de óleo para evitar que queime. Aqueça a frigideira em fogo médio, depois baixe o fogo e adicione a carne. Mexa devagar e constantemente, cerca de 15 a 20 minutos.
Este passo requer paciência. Não aumente muito o fogo, mas doure a carne lentamente. Isso elimina o excesso de gordura, para que não fique muito gorduroso. Ao mesmo tempo, formam-se poros na superfície que absorvem melhor o sabor. E finalmente, a carne dourada combina com o açúcar levemente caramelizado, ficando crocante por fora e macia por dentro, simplesmente divino. Mas se o fogo for muito alto, a carne perde umidade e não fica tão macia. Não esqueça de ferver água enquanto isso.
Retire a carne dourada e coloque em uma tigela grande. Não jogue fora a gordura que saiu! Guarde em uma tigela pequena, é gordura de porco boa, perfeita para refogar legumes.
Despeje a água fervente sobre a carne na tigela. Isso enxágua o excesso de gordura.
Agora use a panela de barro. Cubra o fundo com muitas cebolinhas.
Coloque a carne sobre as cebolinhas. A pele não deve ficar para fora ou para o fundo da panela, pois queima facilmente.
Distribua uniformemente a canela em pau, o anis-estrelado, as fatias de gengibre, os dentes de alho e os blocos de açúcar mascavo.
Despeje toda a garrafa de vinho Hua Diao sobre a carne, até que fique justamente coberta. Adicione também as pimentas secas. Feche a tampa, deixe ferver e depois cozinhe em fogo médio-baixo.
Deixe cozinhar por uma hora. Depois de uma hora, abra a tampa: a carne já começa a ganhar cor.
Retire as cebolinhas do fundo da panela para que não absorvam todo o líquido.
Adicione meia colher de chá de sal e mexa a carne. Feche a tampa novamente e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Dependendo da panela, pode haver pouco líquido. Nesse caso, adicione um pouco de água quente. O sal realça a doçura. Se o açúcar mascavo for bom, pode omitir o sal.
Depois de mais 30 minutos, a cor da carne muda de escuro para vermelho. Isso porque o líquido evaporou e a mistura de gordura e açúcar domina. Este é o único passo tecnicamente desafiador: reduza o líquido em fogo alto, mas cuidado para não queimar. Quando o líquido quase desaparecer, pode desligar o fogo e servir.
Na minha terra, tradicionalmente se serve com Xi-Mantou (pãezinhos cozidos no vapor da sorte), uma exceção rara na região arrozeira de Zhejiang. Claro, também fica excelente com arroz.
Desde a compra da carne até o prato pronto, leva 5 horas. E depois como tudo em apenas 5 minutos. Deixei dois pedaços: da próxima vez adicionarei um pouco de inhame, será outra festa!