Carne de porco estufada (estilo Xangai) sem água nem especiarias❗️Receita de Huang Lei
Aprenda a cozinhar com celebridades! Você já viu o programa de culinária 'De volta ao campo'? Nele, o mestre Huang Lei apresentou uma carne de porco estufada no estilo Xangai que me motivou a experimentar eu mesmo. Como uma pessoa do norte da China, foi a primeira vez que preparei uma versão levemente adocicada de carne estufada sem água nem especiarias, mas fiquei imediatamente convencido. É rica sem ser gordurosa e derrete na boca, simplesmente incrível! Não a estufe com batatas ou repolho; coma como está e, surpreendentemente, você vai acabar comendo uma tigela extra de arroz sem perceber. ⚠️ Nota: Sobre a necessidade ou não de escaldar a carne de porco, existem diferentes opiniões. Escaldar serve principalmente para remover odores e impurezas. Pessoalmente, acho que não há necessidade de pensar demais: faça como você está acostumado. Se a carne estiver muito fresca, escaldar não é estritamente necessário. ❗️Aqui vai minha dica: escalde o pedaço inteiro de barriga de porco. Isso evita que as fibras da carne endureçam rapidamente. Para ser honesto, aprendi esse truque com um amigo chef 🤪🤪.
Ingredientes
Etapas
Escalde toda a barriga de porco. Coloque água fria na panela com uma quantidade adequada de cebolinha, gengibre, pimenta Sichuan e vinho de cozinha. Leve à fervura, retire a espuma, tire a carne de porco e seque-a. ⚠️ Quanto à necessidade de escaldar a carne, já mencionei antes: decida de acordo com seus hábitos e a frescura da carne.
Corte a barriga de porco em pedaços pequenos.
Não precisa de óleo na frigideira; frite a barriga de porco em fogo médio-baixo até dourar dos dois lados. Vai sair muita gordura; não a jogue fora. Você pode guardá-la na geladeira como banha.
Adicione uma garrafa inteira de vinho Hua Diao ou vinho de arroz na frigideira. ⚠️ 500ml de vinho são suficientes para estufar aproximadamente 700g de carne. Claro, depende do tipo de frigideira que você usar: o líquido deve apenas cobrir a carne.
Adicione algumas fatias de gengibre e leve à fervura.
Quando ferver, coloque a barriga de porco na frigideira.
Adicione o molho de soja claro e escuro. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 40 a 60 minutos.
Cerca de 10 minutos antes de terminar o cozimento, adicione o açúcar em pedra e o sal para ajustar a cor e o sabor. A quantidade de açúcar depende do gosto pessoal, mas use ao menos uma mão cheia. Retire a tampa e reduza um pouco o molho, mas não deixe muito espesso. O molho é perfeito com arroz!
A carne de porco estufada está pronta! Rica, sem ser gordurosa, e derrete na boca. Simplesmente deliciosa! Você vai se apaixonar por esse sabor!
Quer uma mordida? Fique calmo. Pegue sua frigideira e prepare esta carne de porco estufada simples você mesmo!