Pão Japonês de Flor de Cerejeira com Arroz Roxo
Ultimamente, tenho me apaixonado pelo pão japonês. Adoro sua aparência bonita e a textura pegajosa e macia do arroz roxo. A flor de cerejeira é apenas decorativa e sua adição é opcional. Dica: A flor de cerejeira é apenas para decoração; não a coma! Esta receita rende aproximadamente 18 pãezinhos pequenos, com recheio suficiente para cerca de 12 unidades.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela de mistura. Sove até que se forme uma película grossa e, em seguida, adicione a manteiga amolecida.
Sove até formar uma película fina, lisa e elástica, sem bordas irregulares. Retire a massa e deixe fermentar pela primeira vez a uma temperatura de 26–28°C (aproximadamente 50 minutos). Em seguida, divida a massa em bolas de 50g cada, alise cada bola até que a superfície fique lisa e deixe descansar por 20 minutos.
Envolva cada bola de massa com o recheio de arroz roxo previamente preparado (40g por recheio). Método: Deixe 200g de arroz roxo de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe o arroz roxo no vapor com 250g da água de molho. Enquanto o arroz ainda estiver quente, misture com os outros ingredientes do recheio, deixe esfriar até endurecer levemente e forme bolas para uso posterior.
Coloque os pãezinhos recheados em uma câmara de fermentação a 35°C e 80% de umidade por cerca de 30 minutos. Decore a superfície com flores de cerejeira.
Cubra os pãezinhos com um pano untado e achate-os com uma bandeja antes de assar. Referência de temperatura para assar: Calor superior 150°C, calor inferior 180°C, aproximadamente 15 minutos. Nota: Esta temperatura é baseada no meu forno. Ajuste conforme o seu próprio forno.