Pudim Japonês de Ovo Cozido no Vapor com Dashi
O dashi japonês tem muitos usos, como a preparação de pudim de ovo cozido no vapor, sopa de missô, oden, macarrão udon japonês e muito mais. Você pode preparar uma grande quantidade de dashi de uma vez, deixá-lo esfriar e congelá-lo em formas de cubos de gelo, o que é muito prático para uso posterior~ A receita do dashi foi inspirada pelo Tio MAMS, e a receita do pudim de ovo cozido no vapor é de Xiaogao Jie.
Ingredientes
Etapas
Comece preparando o dashi. O pó branco na superfície do kombu não é sujeira, então não lave. Em vez disso, limpe-o com um pano úmido.
Corte o kombu em pedaços e deixe de molho na água por 30 minutos.
Após 30 minutos, aqueça a água em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos. A água não deve ferver, mas pequenas bolhas se formarão nas bordas da panela.
Aumente o fogo até a água ferver. Assim que ferver, desligue o fogo e retire o kombu.
Adicione o katsuobushi, deixe ferver em fogo médio e cozinhe por 1-2 minutos. Desligue o fogo e deixe o katsuobushi assentar no fundo.
Use uma peneira dupla com uma gaze entre as camadas para filtrar o dashi em um recipiente. Seu dashi está pronto.
O dashi filtrado.
Para preparar o pudim de ovo, misture três ovos com sal e depois adicione uma xícara de dashi.
Coe a mistura de ovos e cubra com filme plástico ou um prato. Quando o vaporizador estiver pronto, coloque o recipiente dentro.
Cozinhe no vapor em fogo baixo por seis minutos, depois deixe descansar por mais cinco minutos antes de retirar do vaporizador.
Tempere a gosto com molho de soja claro (Liuyuexian) e um fio de óleo de gergelim.